作者：谈兴正浓
在华夏料理上，自己两辈子加起来有二十年以上的烹饪经验，而西餐则是在前世立志成为职业厨师后才接触的。
可即便如此，他的经验也绝非绘里奈可比，有如此明显的优势，当然要在正面击溃对方。
所以，不可能输。
这么想着，罗真理所当然地充满信心，选择拿出一块牛排。
在一旁观摩的绘里奈不由得睁大了眼睛，相当惊讶：“小真，你竟然要用厚切牛排？”
一般来说，市面上大部分买到的牛排厚度都在1.5cm上下，这个一般称为薄切，3cm左右甚至更厚的，称为厚切。
厚切或者薄切，对牛排出品的影响会非常、非常、非常大。
首先，就煎牛排来说，牛排需要高温煎“壳”，牛排表面温度要足够高，能发生美拉德反应，才能带来肉质焦香的风味。
要达到这样的效果，煎锅的初始锅温要非常高，基本在200℃以上牛排才能下锅。
如果将一块1.5cm以下的牛排放到200℃的煎锅上，两面想煎出焦香，每面至少都需要一分钟以上。
而1.5cm的厚度，两面各一分多钟，基本上已经在7成熟以上了，想煎出一块外焦里嫩的牛排基本不可能，要么不够焦香，要么外表焦香内里却已经老了。
一般情况下，为了保证嫩度只能折中，减少两边煎的时间。
同样地，牛肉风味也会大打折扣。
而3cm左右的牛排则完全不会有这个烦恼，即使每面煎足2分钟，基本也就在3成熟左右，后续还可以继续操作，只要控制得好，外焦里嫩是可以做到的。
换句话说，如果一名厨师（或者吃货）觉得薄切牛排已经不能满足自己了，便可以尝试厚切牛排。
当然，烹饪上会指数级地增加难度。
绘里奈认为，现在的自己还驾驭不了，不然也不会使用熟成这种有一点儿小“作弊”的方法了。
但罗真既然拿出了厚切牛排，就说明非常有自信，十拿九稳。
绘里奈酸溜溜地讽刺：“小心搬石砸脚哦~”
罗真回敬：“不劳担心。”
“笨蛋。”
“你才是。”
少女小鼻子一样，将头扭向一边，却时不时地将视线瞄过来，偷偷地看对方操作，就差拿出自己那个小本子来记录了。
罗真这一次选的是肋眼，最常见、最经典的部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位各方面都很均衡，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，雪花很漂亮，所以比菲力更具脂香。
由于提前一天知道了比赛主题，所以牛排已经提前移到了冰箱上层4℃的冷藏室进行初步解冻。
只见他将其取出，然后放到砧板上静置。
绘里奈不由得轻哼一声：“你很懂嘛，竟然知道‘冷冻要快，解冻要慢’的原则。”
罗真轻笑：“比你对干式熟成还要懂得多。”
“哼——”
“傲娇。”
罗真评价了一句，继续等待。
冷冻会造成细胞内的水流向细胞外并失水，解冻却恰好相反，一般是细胞外先解冻，所以细胞外的溶液浓度会率先开始降低，然后流回细胞内达到“补水”的效果。
如果直接从-20℃的冷冻室直接拿到室温下，解冻速度过快，细胞内还是一块没化开的冰，而细胞外已成水了却无法回流，就会导致“哗啦啦”地流得满地都是血水。
那这块牛排就完蛋了。
而且，解冻的温度环境也会对食品安全造成很大的影响。
室温下靠空气解冻的效率不高，完全解冻一块厚切牛排至少需要半天，换句话说，就是暴露在容易滋生细菌的温度环境下长达半天。
这个时候，就只能吃全熟了，只有真的勇士才敢挑战Medium Rare（国内叫“三成熟”）。
只可惜，居酒屋不是三层冰箱，否则罗真可以提前两天拿到0℃层，再提前一天拿到4℃层，吃之前一小时拿出来恢复室温。
至于现在，只能提前一天拿到4℃的冷藏室，然后直接取用。
在恢复室温之前还有一段时间，他用来调制黄油酱。
这一步可做可不做，因为牛排直接撒盐和黑胡椒就已经很好吃了，但现在既然有时间，就不妨利用起来。
首先，准备工作——
黄油恢复至室温并软化、蒜头切碎、柠檬挤汁。
然后，将三者倒入同一碗中，再加香草碎，充分拌匀，放到锡纸上卷起后，定型成圆柱，两头像拧糖果一样拧紧，拿回冰箱冷冻定型。
要用的时候，拿出来切片并放到牛排上，非常方便。
此时，牛排已经恢复到了室温。
为确保成品能煎出焦脆的壳，罗真用厨房用纸吸干其表面水分。
然后，他将煎锅烧热，时不时洒点水到锅面上确定温度，直到水滴可以瞬间“滋”地一声就气化，才算达到满意的效果。
紧接着，锅内加少量色拉油，再在牛排上撒点薄盐，配合整颗蒜头一起下锅煎。
为了防止蒜头焦掉，罗真将其放到了牛排上。
接下来就是时间必须掐得很准的煎至了——
两面分别煎一分半钟，然后将牛排竖起，周围也煎至微焦，由于是厚切牛排，这样煎了三分钟也才把牛排做到三成熟而已。
最后一步，烤箱预热220℃，牛排拿到烤盘上，撒些现磨的黑胡椒，和新鲜的百里香以及刚才烤过的蒜头一起入中层，烤五分钟。
绘里奈盯着烤箱上设定的时间，嘀咕道：“Medium（五成熟）？”
罗真点点头：“怎么，接受不了？”
“不，我只是更喜欢全熟，个人倾向而已。”
“那我就多烤一会儿。”
于是，罗真又重新加了5分钟。
这么操作其实是违规的，相当于没有过问保险设施就设置时间，烤箱那么大的功率，如果供电不够的话，整个居酒屋都得拉闸。
但他操作微波炉、烤箱这种设备是惯了的，不以为意。
两人就那么盯着不断跃动的数字。
6：21……
4：35……
2：44……
忽然，电灯剧烈地闪了一下，居酒屋内一片黑暗。
绘里奈发出尖叫：“小真，你这个笨蛋，看看你都做了什么好事！”
罗真也大吼：“冷静！”
“你在哪儿，我这就去找你。”
“别，后厨危险。”
灶台上摆着那么多刀具，如果绘里奈摸黑进来，万一伤着手，那自己怕是要心疼死。
罗真下意识地转身，向前一步，准备循着记忆走出后厨，却没想到一脚踏空，朝着面前的黑暗直挺挺地扑了过去。
他竟然忘了自己站在新“地面”上。
“哎哟——”
“啊——”
年幼的少年扑到了少女身上。
幸好，只不过高出地面50cm而已，还不至于让罗真连滚带爬地跌倒。
他将绘里奈小小的身子紧紧抱在怀中，然后转了个圈，下一秒，后背便顶到了冰箱门上，痛得要命，但好歹是停了下来。
然而，在惯性的作用下，绘里奈没有停。
下个瞬间，罗真感觉自己的额头传来一股湿意，那是少女在慌忙间留下的唇印。
幸好这姑娘比较高。
空气静了有那么三秒钟。
“痛痛痛……”
“嘶……”
两人各自发出低吟。
同时，罗真额头的那抹温热消失了，保留在上面的一丝丝水迹被逐渐风干，只留下淡淡的凉意，让人不由得怅然若失。
渐渐地，他们适应了黑暗。
“看到我的手机了吗？”绘里奈恢复冷静，离开罗真的怀抱。
“应该在吧台上。”罗真回答，“手电功能好用吗？”
“你知道的，不是智能机，没有手电功能。”
“没关系，我可以打开相机，然后把闪光灯设置成常亮，就当是手电筒来用。”
“嗯。”
绘里奈给出准许后，便感觉罗真松开了自己。
没多久，她听到后厨矮门被推开的声音，然后是各种窸窸窣窣的声音，再之后则是罗真的喊声：“绘里，密码是多少？”
绘里奈感觉自己的脸颊发烫。
良久，她瓮声瓮气地回答：“我们相遇那天的日期。”
“……”
“……”
长时间的寂静。
然后，吧台处的某个光源被点亮，就像汽车打开了远光灯，四处照射。
光柱扫过，偶尔会突然造访绘里奈的眼睛，逼迫着后者眯起来。
她提高了音量：“小真，帮我照着。”
“干嘛？”罗真的声音充满疑惑，“不是叫你别乱动吗？”
“你换保险丝的时候，我得先把烤箱的电源拔了啊！”
“对对对，差点儿把这个忘了，我这就……”
“让我来吧，我比你高一点。”
“好吧。”
由于还剩两分钟的调理时间，所以在通电的瞬间，烤箱便会立即恢复到工作状态，对电路造成风险不说，还会让里面的牛排跟着遭殃。
于是，罗真用双手撑住吧台，跪在一个高脚凳上，用闪光灯照进后厨。
绘里奈开始在黑暗中摸索。
突如其来地，少女开始莫名的大笑，声音非常爽朗，与之以往的风格截然不同。
罗真不由得懵了：“你干嘛？”
绘里奈快笑岔气儿了：“不觉得我们很像电脑游戏里的小人吗，就是那种需要两个人同时玩的交互类游戏，男女朋友合作通关。”
“那个叫分手游戏，因为参与者经常互坑。”
“但愿你别坑我。”
“不会的。”
“我知道。”
绘里奈蹲了下来，侧开半个身位，让闪光灯的亮光照到橱柜和地面之间，聚焦于一个接线板上。
她问：“哪个是烤箱的插头？”
罗真回答：“灰色、三插头的那个。”
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