作者：谈兴正浓
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第77章 味道和炸猪排定食（完）
5600，大章，二合一。
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回到居酒屋的时候，天已经完全黑了，街灯投下两人的身影。
罗真将手提袋递给加藤惠：“帮我拎着。”
少女接过，然后有些不解地问道：“咱们店里最不缺的就是猪肉和鸡肉，为什么还要买啊？”
“在华夏（主要是上海及周边地区）有个说法叫‘热气肉’，就是指现买的新鲜大排，这种肉炸出来才好吃。”
“有必要这么讲究？”
“一块好肉是炸猪排大业成功的基石。”
也是证明自己不懒的基石。
罗真在心里加了一句，然后蹲下身子，将钥匙伸进去转动，再扛着卷帘门向上抬，却没想到肩上一沉，竟然有些艰难。
这种事情他以前遇到过一次，没记错的话，当时是滚珠缺少保养，没有打润滑油造成的。
他抬起头：“我明天得去一趟商店街，找田中先生买润滑油。”
加藤惠懵了：“润滑油？”
“嗯，要是还不行，就只能买一个新的滚珠了。”
“滚珠又是什么道具？”
“相当于一个……嗯……五金工具，具体的作用很难解释，你就当成是固定门的道具好了。”
“固定……”
少女脸色通红一片，都快成蒸汽动力型复读机了。
只不过，天色如此之暗，罗真又在弓着身子和卷帘门搏斗，自然不可能注意到。
他“嘿咻——”一声，将卷帘门推了上去，又担心里面的弹簧盒子出问题，便赶紧对加藤惠招招手，示意对方先进屋，自己才好把门给关上。
结果，那姑娘杵在原地，纹丝不动。
她说道：“你先开灯！”
尽管罗真一脸懵逼，但还是遵命照办，把灯打开。
然而，对方还是不满意：“全打开，除了吧台正上方的，还有两张桌子和后厨的，也都打开。”
这就不能忍了。
罗真抱怨道：“浪费电啊。”
“你要是再不开灯，我可就带着你刚买的‘热气肉’走了啊。”
“别！”
虽然不知道为什么，但也只能老老实实地听话了。
看到居酒屋里灯火通明，加藤惠安心地长舒一口气，然后走了进来，在吧台前落座，没想到自己屁股还没捂热，就听身后传来“咣当~”一声，卷帘门被放了下来。
“啊——”她发出一声尖叫。
“我勒个去，你想把巡警招来吗？”罗真跳脚，“干嘛啊？”
“你关门干嘛？”
“刚才不是跟你说了吗，卷帘门得上润滑油或者更换滚珠，我担心让铰链这么拉着会把弹簧盒弄坏，这才把门给关上了。”
“……”
“……”
诡异的安静。
加藤惠的脸以肉眼可见的速度红了起来，冒蒸汽也从预兆变为现实。
“你怎么了？”罗真忍不住问。
“我本来还以为……不，没怎么。”加藤惠摇了摇头，“你现在可以关灯了。”
“莫名其妙。”
“嗯，女生都是莫名其妙的。”
莫名其妙！
罗真在心里又吐槽了一次，然后关掉两张桌子上方的灯，这才夺回新鲜的猪排，绕进后厨，准备烹饪。
这次，他买的是梅花肉，厚度通常不到1.5cm，重大概200g。
所谓梅花肉，指猪的上肩肉，也就是杀猪时在猪颈部下第一刀的部位。
由于经常运动，其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉横切面最精华的部分上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面形似梅花，因而得此雅名。
这么好的一块料子，只要厨师不太蠢，定能修炼成一块完美的猪排。
他将肉洗净，用刀尖在脂肪与瘦肉连接处划开几刀，这么做的目的是为了断筋，可以防止加热时边缘卷曲，以确保炸好后也是平整的一张。
然后，先给猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面敲击，再换锯齿面仔细敲击每一处。
加藤惠在旁边看懵了：“这是……”
罗真回答：“松软肉质。”
“唔……”
“我知道，日式炸猪排注重肉厚多汁的口感，所以坚决不能敲，但相对地，也就要求肉质足够好，我们这块肉是晚上从商店街买的，所以要稍微加工。”
加藤惠恍然大悟。
她明白，对方说的“稍微”加工非常考验技巧。
但凡有烹饪经验的人都应该知道，如果用的力道过大，炸猪排会被越敲越薄，而力量太小又起不到“加工”的效果。
所以，对力道的掌握非常重要，既要保证肉厚多汁，又要嫩肉，难度之大可想而知。
少女看着罗真下了至少有两百锤，却发现肉排厚度几乎没有变化。
最神奇的是，在揭掉覆盖于猪排上的保鲜膜后，上面竟然没有沾着肉沫，这就已经是“难以置信”的范畴了。
罗真见她目瞪口呆，微微一笑：“我可不会偷懒。”
没情趣的家伙……
加藤惠只能当没听见，低下头玩手机，却就是忍不住，时不时地将目光瞄向后厨。
敲完肉，后面就该腌制了——
料酒、盐、白胡椒、葱、姜，几种调料依次倒入大盘中，简单拌匀，然后葱、姜用力捏出汁水，再放入猪排，充分浸润汁水后轻轻按摩一下，入冰箱。
由于腌得越久越入味，加藤惠本以为罗真会说一句“等着吧”，然后陪自己聊天。
却没想到，罗真还有工作要忙。
他先煮上米饭，然后找出一袋白吐司，将吐边（在日语里有个很可爱的叫法，“パンの耳”，译为“面包的耳朵”）切下来，而中间白色的部分切成小块。
然后，放入微波炉，正反面各用大火加热两分钟，直至水分蒸发，吐司变干、变脆，表面略微变黄。
到这时候，加藤惠也看出来了，罗真这是要自己制作面包糠。
只见他将烤干的吐司块放入保鲜袋，开始碾碎工作。
咔嚓——
咔嚓——
咔嚓——
听上去相当带感。
就在这时，罗真看过来：“你要不要试一试，非常解压的哦~”
加藤惠想也没想就点点头，走进后厨。
她没有接罗真递过来的工具，而是自己动手，像是搓干脆面似的，轻拢慢捻抹复挑，各种体位一股脑全都用上。
也不知道这姑娘把烤干的吐司块想象成了什么。
罗真在旁边目瞪口呆，忽然觉得后颈发凉，不由得咽了口唾沫，发出响亮的“咕嘟~”声。
少女听到了，抬头看过来：“罗君，该干嘛就干嘛去。”
∠(°ゝ°)
罗真敬了个礼。
但是，肉在里面腌制，面包糠也在制作中，现在只能拿边角料下手。
这么想着，他的目光落到了刚才切掉的吐司边上。
由于烤炉自身的工作原理，吐司边的口感一般相对较硬，属于食之无味、弃之可惜的鸡肋，但只要合理利用，野鸡也能变凤凰。
他把糖、鸡蛋、淡奶油倒入碗中，再滴入几滴香草精搅拌均匀，吐司边则是切块，备用。
然后，将吐司边放入搅拌好的蛋奶液中，充分浸泡，使其充分吸收蛋奶液。
接下来就是入烤箱了——
焗盘底部刷上适量融化好的黄油，摆上吐司块，再撒上适量蔓越莓干，放入预热至上火180℃，下火130℃的烤箱，20分钟。
吐司布丁·边角料版，大功告成！
可以说没有任何技术难度，切一切、泡一泡、烤一烤就做好了。
但是，吐司布丁刚一端出烤箱的瞬间，空气中便弥漫着浓郁的奶油香气，极其勾引食欲。
咔嚓——
咔嚓——
咔嚓——
停！
加藤惠停下了手上的工作，将视线投过来。
罗真微笑：“量很少，只能算是一丢丢餐前开胃甜点，但味道还是很不错的。”
加藤惠立即点点头，凑了过来。
“竟然真的像布丁一样。”她忍不住惊讶地赞叹。
“口感也像哦~”罗真怂恿。
“真的吗？”
“尝尝看吧~”
加藤惠从谏如流，舀起一勺送入嘴中。
不知道罗真施了什么魔法，原本口感略硬的吐司边竟然像布丁一样柔软，但这种柔软并非乳酪布丁那样的细腻绵密，反而多了一份弹性。
至于味道，焦香脆甜，有焦糖的香气，再加上蔓越莓独特的酸甜口味，清新爽口，半点儿也吃不腻，让人欲罢不能。
第二勺……
第三勺……
第四勺……
每一勺都是柔软香甜。
o(*￣▽￣*)o
幸福！
少女欢快地吃着，转眼间就将吐司布丁一扫而光。
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