作者：泡面级厨师
“店长，是不是说，这种白卤的卤味，我们自家都可以做?”峰之崎) 重子不由心动的表示。”谁想要五看的配方，我可以给你。
当然， 后面我会考虑多制作一些五香卤料包送给大家， 这样在家也能吃到家常卤味了。
桑，这么大方!
有店里面的客人，才有这种福利，目，看店长心情赠送，过期不候。
之所以这么大方，因为，五香配方对于专业厨师并不太值钱。
一般， 初级厨师随便在专业的美食烹任网站，发个帖子询问:萌新求教， 卤菜用的五香配方，求大佬教教我。
估计很快就会有-堆的五香配方.若是发现，五香居然有六种香料配方，也不要大惊小怪，因为，厨师的五、十三之类的数字，并不是实数，仅是括、虚指，有时候，甚至是为了保密配方，故意把数字说的不对。
五香粉用了六种香料，难道不正是说明配方的制作者谦虚、谨惧，明明有六种，却自谦为五香.刘星的这种五香配方，则是比较耿直，说五种香料就五种香料。
当然了，如果把干辣椒也算进去，那就是六种香若是把增香作用的葱、姜也算进去，则是) 种香料.所.-说用五香卤菜，实际上，却是用了七1 种香料，也不要觉得奇怪。
毕竟，厨师的事情，这么能较真呢?
这是近代厨师的文化水平高了，整理出了大量的菜系、食谱.以前，古代-些文化水平不高，靠着00相传的厨技术，其实描述的并不是太精确，很多都是适量、感觉、俺觉着、照着做。
“好香啊“这白卤的卤味，为什么也这么香?’刘星耸了耸肩，心中暗道，笨蛋， 因为加了香料啊。
辛香料，除了会带来调味的作用之外，还会明显的通过香气来增加独特的风味，还未开吃，往往先声夺人，闻着就勾引人食欲“店长， 卤味已经煮了40分钟了，能不能出锅。”田所惠紧张的看着钟表问道。
“可以了!” 刘星说道，“只捞出肉， 之后，切成薄片! 现在切虽然会烫手，也不好切，但是，刀工好的话，样可以切。
目切簿之后，冷的更快。
“我来!我来!“小林龙胆表示，‘我无情铁手， 不怕烫!‘°好吧!”刘星说道.
不久后，田所惠将卤水中的牛腿肉、五花肉等等捞起，之后， 小林龙胆精湛的将肉切出薄如蝉翼一般的厚度.“这厚度可以不?”小林龙胆表示，说着，另一只手，滑稽的被再身后，显然，刚才以常人难以发觉的速度，高然而，图样图森破，刘星内力加成之后，眼镜几乎跟一些野生动物一 般，觉醒了动态视觉。
- 瞬间，就看到了她小动作，只不过，不揭穿而已.
所以，换成是古代江湖，就这种切菜的刀工，配上高深的内功心法，出招那可不亚于天外小飞仙、 孤独九剑.江湖中人，刀法、 剑法强不强，到砧板上切切菜，就知道了。
要当厨师是话一定是一代名厨，可惜的是. .衡山派的人都喜欢搞艺术，吹奏弹琴拉二胡的比较多，不太喜欢搞厨艺。
还有鹿鼎记中的一剑无血冯锡范，这样好的剑法， 一看就是当厨师的料。
可惜，可惜... .被江湖耽误了!而且“店长，可以开吃了吗? 3少钱!”在场的食客都迫不及待的表示。
“今晚试做的卤菜优惠价.每盘5008元! ”刘星说道。
至于份量，摆起来漂亮，事实上，不到100克。
P所r以， 还是有一定利润的.
第243章 还可以，却不完美
“不错，但比之香气，味道还是逊色了一筹。”小林龙胆光明正大的吃着肉片，评价说道。
“小林师傅， 你口味太叨了吧?我感觉很好吃啊?不亚于中午在一 家餐厅吃的煎猪排。
”新妻英二表示说道，当然，跟店里面比较好吃的料理，比如撒尿牛丸相比，是有点缺陷的。
我试着烫火锅， 恩，这就对了!店中的火锅底.真是万金油调味器，没有什么食物，是烫过不加成美味口感的!切这么薄的肉片，真特么适合烫火锅!...众多食客纷纷感觉无语。
卤味是要额外加钱的，而店中的火锅套餐里面已经送了免费的肉。
而将卤过的肉，再烫进火锅中，这是何等的奢B!果然， 有钱人就是这么无聊，可以想怎么.0就是怎么0吃。
“相对于火锅，卤肉口感略清淡了一点。”- 名食客表示，“略有卤香味， 但并不是那么入味。
“我觉得还行啊，对得起这个价格吧。
-名食客反驳。
“难---.是我的错?”田所惠不由懵區.貌似，白卤工艺煮的猪肉，刘星除了辛香料动手调配之外，其他的都是口头指点。
所iU人， 田所惠觉得，- 定是自2做的不好，P所I以， 并未卤出效果。
刘星吃了一口，觉得还可以。
系统评价，大致上是D级。
不过，比普通D级肉食要好的多，应该是接近户C级的口感。
比以前爷爷用红卤水卤出来的自然是差了一些， 但比他爸敷衍了事卤出来的卤肉，还是要好-些的。
老爸按爷爷的说法，是个当厨子的料，就是太悟。
爷爷教老爸的那些做菜方法，他都会， 就是顾得自己动手.能动嘴绝不动口，动嘴时，高级厨师也被老爹忽悠的一愣-愣的，觉得这兄弟学识渊博，比自己略胜-筹.但真要到动手，由于基本功生疏，做出来的菜都大打折扣。
所以，刘星的老爸， 真实厨艺, 在同一辈的兄弟姐们,属于倒数第一。
像卤肉这种事情，老爹懂的不比爷爷少。
但是，嫌麻烦，总是按最简单的步骤去做，自己不动手最好。
于是， 在家做的卤菜，就被简化到了，煮开水，把卤料包扔进去煮把肉洗干净扔进去卤。
F所以， 只能吃一些容易卤的猪肉、鸭胸脯肉之类的。
至于，需要腌利才能入味的牛肉，因为颥得腌，干脆就不卤”白卤仅适合家常可以简化成，煮肉加了辛香料。
可以说，要简化的话， 白卤比任何一种烹饪都要简单。
18真正想要做出口感上乘的卤味。
还是需要精心的制作卤水。
卤汤是卤过的卤味次数越多越香，而每次卤也需要对食材进行腌制。”刘星微笑说道，” 上乘卤味的秘诀，不在于厨师的功夫，更多在于拥有-锅不断火，经常卤肉的老卤汤“原来如此”小林龙胆吃着碗里的，望着另外一只大锅里面的红卤汤，不由舔着舌头。
“北条同学家也有这种老卤汤吗?”刘星问道。
“当然!具体的香料配方不同，但却是 不断火几+年的老卤汤了。”北条美代子微笑说道，‘ 就卤汤而言， 大约有近60年历史了，仅次于，北条楼70年历史的高汤!“简直是见证历史的老汤!”刘星不由佩服。
这种传统工艺，越老越香大家都知道，但是， 真正能坚持几十年的老卤汤、 老高汤却是非常的难得。
华竟， 这不仅仅是需要一代人坚持，而是需要一代代的人的坚持。
目，每-代继承人的厨艺，必须都不差，目，不能家道中落。
否则的话， 这种不断火，每天添加新的食材和佐料进行熬煮的老汤，就有可能断掉。