作者：泡面级厨师
大致上，能把这锅老汤彻底更换50次以上。
以每一锅肉1万8元t -锅老卤汤吊50遍以上，固然会极大的提升风味。
... .却至少会消耗50万日元的成本。
刘星的钱也不是大风吹来的，不可能仅仅是为了一锅卤汤，每天消耗不下去50万日元的成本去提升卤汤的风味质。
不能卖掉食材回本的情况下，刘星还是节省着，在异次元实验室中，消耗5万日元的本钱，将卤汤吊五遍.这样一来， 明天开店时，汤的品质将会超过刘星熬煮一 遍的品质。
至于，开店进入正轨卤菜正常出售的话每天日常大概吊三次以上，应该是没问题。
这样一来， 每天吊卤汤，所消耗的材料成本，不仅仅不会5，还能通过开店赚回来，这才是长久经营之道.所i以， 各种传统工艺老卤汤、老高汤、老面，之所以比较珍贵罕见的原因，就是在于，只有稳定开店经营生-直很好，才能让这种传统手艺，不断的积累传承，变得更好。
换做是，开店一段时间，不开了，之后，这些老高汤老卤汤没有客人承担成本，自然就吊不下去了。
第250章 一菜一格，百菜百味
随着第一遍的川味红卤汤做出来之后，刘星捞去卤汤中的残渣。
只保留卤汤，其他一点点残渣都不留。
之后，以此作为卤汤，再添加新的食材卤料，重新的卤肉。
原本刘星想要倒掉，但仔细想大部分的肉类，貌似还能吃。
即使,自己吃不掉，也没有养小猫小狗， 还是可以，捐给异世界有需要的人。
想了想，还是通过诸天捐献功能，捐给了异世界的“人定” 干户、尤莉.平时大家捐的都是一些生的蔬菜粮食食材， 能吃饱但是吃不好.两位终末世界的人宠小姐们，对于奇怪的赐予食物的大人们，又开始改 善她们的伙食，感觉到有点惊喜。”感谢万能仁慈的大人，赐予如此美味!“斯巴拉西!“这是吉说中的鸡、鸭的肉吧，已经是历史图片上的动物了。
“历史啊.. .能吃吗?'
°0，终末世界的干户、尤莉对您感激度，已达到指定穿越所需评价。
兑换诸天穿越列车车票，可往返穿越到该世界.刘星感觉到惊讶，特么的，居然有这种好处?下过， 作为谨惧流的人物，刘星还是觉得， 终末世界可能会有一 一定危险性。
仅仅是那种幼小时能卖萌，什么都能香菜配音的条状小萌物，长大后能变成能飞的蘑菇，这些奇怪的生物，就令人感觉到人力不可抗拒!毕竟，这些生物看起来不伤害人，实际上，把各种可能引发战争的武器弹药甚至是电池、燃料之类的都吃的一干这种可怕的行为，跟灭绝人类有什么区别?
更何况，能把自己玩到终末，自然界动物、植物大量的灭绝了。
这种状态之下的世界，大气环境，对人体有没有3? 刘星还是不敢确定!看起来，终末世界仅是孤独，但你想想，能把生态毁成那样，目， 能造成一层层叠加的大楼，一层楼的空间就是巨大的城市，这种基建水平，需要何等可怕的科学水平和制造能力!更何况，这种跟山脉差不多的巨大城市， 一层楼就是-座巨大的城市，这其实已经是不知道多少年代之前的人类的遗迹了。
干户、尤莉的年代，已经是人类文敏断代了几次。
从一开始级文明，到毁灭生态圈。
再到后来，资源匮乏战争再到战争让资源进一步匮乏， 甚至，人类挖掘古墓， 从远古时代- -战、二战之类极其远古的时代的遗迹里面挖出武器内战。
可见，资源已经匮乏到极致，目，文明早就斷代了。
否则能造出跟通天塔似的，一座建筑猜测能住上亿人。
能造出这么宏伟建筑的人类，却用-战二战时期的武器战怎么看都是不可能的。
只有一个可能，这个时代的文明早就甬溃了不知道多少代了。
这种，人类几乎快成为历史名词的文明之坟墓，刘星暂时还未有勇气去探索这种世界。
红卤水逐渐吊成老卤汤，这是个慢工细活。
本质上， 不需要一气呵成， 也没法一气呵成。
毕竟，老卤汤这是需要用岁月去沉淀。
厨艺也是有一定的帮助，但更多是细致认真，工匠精。
随着红卤水中的卤料浓度、盐分浓度下降，更换香料包和盐.每次放入锅中熬真的卤菜， 都需要清洗干劲，避免不干净的食材，不仅仅影响了卫生， 而且， 还带来杂味，影响到了卤汤的味道。
而且，每次更换水、卤料、盐、食材等等成分，都不是大开大台的更换。
而是，每次只换到一点点如果卤汤损耗的太严重，那么， 就相当于是元气大伤，又需要重新开始了。
只有保持适度的动态平衡，才能让一锅卤汤不断的进化。
一般，像神之舌是能吃出普通料理的烹任过程的。
是，老卤汤若是烹饪个几年以上，神之舌能尝出吊了多少次， -共换过多少种材料吗?这是不可能的!所i以，很多情况下，神之舌也不是万能的!至少，神之舌能吃出一锅老卤汤的鲜美味道，但是，绝对不可能复原出，老卤汤一模一样的熬煮过程。
想要拥有一锅上乘的老卤汤，仅靠着厨艺高超是不行的!这全就是靠岁月沉淀，或是材料沉淀!比如， 《美食的俘虏》里面有-总料理叫做《世纪浓汤》， 创除各种玄平的元素之外， 大致上是可以认为是一道百年岁月沉淀出来的老高汤或百年老卤汤.
现实中，这种老高汤、老卤汤也仅是传说。
大量号称是百年老汤的，都是当不得真的。
能有个二三十年火候，已算是非常难得的美味了。
真要是有那种百年老汤，虽然没有那些传说中的食材， 但是，依然可以堪称绝世美味。
刘星也准备研究新的料理一-鱼香肉丝!因为豆瓣酱、重庆廂辣火锅、廂婆豆腐等等举世闻名的料理或是调味品的影响，使人下意识觉得四川菜等于是致剂量的棘机。
但其实这种想法是错误的。
川菜讲究一菜-格，百菜百味!不同的菜，有不同的味型，这样，才能让人百吃不腻!而鱼香肉丝也是川菜里面著名的名菜，且是川菜厨师晋级中级厨师必考的一道菜。
因为，这道菜，足以代表一 个独特的味型一- 鱼香味!所谓鱼香味，其实并未用到鱼肉!就内的材料而言，鱼香内丝用的还是猪肉，真正的内里脊肉，-头200斤的猪，身上大概不到2斤的内里脊肉。
F所i以， 这道菜也是比较考验材料，没有里脊肉的话， 做出来的效果略差一些.单说鱼香肉丝牛逼之处，在于一- 0吃鱼不见鱼!不少食客明明觉得，0吃到了 -些鱼的味道，但是厨师装逼:“没有鱼， 根本没有一丝一 亳跟鱼相关的材料!全没有用到鱼，却是通过烹性，调制出了鱼香味.正是因为这一-点鱼香肉丝， 才是一-道川菜非常重视的一名菜。
这道菜，也是体现出，川菜为什么能被誉为“味在四川”，调味技术天下第一， 并不是吹牛富的。
第251章 川菜味型——鱼香味
！
鱼香肉丝这道菜，说容易也容易，说难也难。
这道菜并不是一般的家常菜的范畴，而是专业厨师考试的题目。
大致上，就跟蓑衣黄瓜一样，是检验厨师是不是达到专业入门水平.专业的一点不难，但不专业的应该是很难。
说容易，不过是一 道炒肉丝。
跟一般的炒肉丝，还是有一些共同之处。
兄难， 主要是这道菜，不仅仅刀工讲究、调味、烹任， 都是非常讲究的。