作者:泡面级厨师
“麻婆香锅豆腐?”渡边贝贝用筷子夹了一块豆腐,吹了吹,“香锅菜是近几十年,中华料理中的新菜。
虽然,香锅菜在国际上的名声并不是很大,但不少的老饕,却是对香锅菜情有独钟。
对于喜欢麻辣料理的老饕而言,更是绝是珍馐!至于,麻婆豆腐,则是陈麻婆近一百五十年前所创,虽然各大名厨的麻婆豆腐各有不同,但核心要点基本不离经典陈麻婆豆腐的食谱。
而这道菜,却敢于颠覆传统,用香锅底料来代替麻婆豆腐的多道工序……是无知胆大,还是……”
那边的渡边光良已经率先夹了一口,不怕滚烫的吞咽:“好吃!”脸上陶醉的笑容,显得那么的刺眼。
一边沉默不言的司机大叔,也是小心的吃了一口……眼迅速的放出惊讶的光!
太……太太太好吃了!
跟着渡边光良身边当司机兼保镖,这位大叔也是吃过不少高档餐厅的料理,但是,这盘田所惠版的麻婆豆腐,跟一些名厨制作,摆在高档餐厅,每盘几千日元的麻婆豆腐,也不见得逊色!
如果不是看着这位小姑娘亲自料理,渡边先生和这位司机大叔,是不可能相信。
居然这么一位小姑娘制作出来的。
田所惠看着两位大叔盯着她,露出傻乎乎的笑容,全没有潜力高手的自觉。
刘星不禁虎摸田所惠的双马尾麻花辫。
试图卖萌的田所惠,发出哎嘿嘿的傻笑声。
“这道料理!”渡边贝贝吃到口中,反应更是剧烈……
一块块豆腐,如同火山口温泉一般滚烫麻辣的冲刷她的身体细胞。
虽然是地道的麻辣,但却又并不是那么伤害舌头和口腔的味觉细胞。
因为,麻辣香锅的底料,不仅是有豆瓣酱、花椒、干辣椒等等麻辣口味必须的调味品。
更是有着丰富立体的香料,提供了更立体的味觉享受。
“啊……”
一瞬间,渡边贝贝脑海中出现幻境,身体的衣服,似乎全部都脱光了,整个人泡在暖融融的温泉中欢快的游来游去,变成了一直美人鱼一般。
好舒服啊,不想要出去,一直想要泡温泉。
一切的烦恼,似乎都被这道田所流麻婆香锅豆腐所冲刷掉了!
“你这个豆腐……”渡边贝贝轻咬嘴唇,说道,“已经超过了普通远月毕业生的水平!但我看来,依然有几个小缺点,如果改进的话,可能更是一道不得了的料理。
首先,这个豆腐已经不新鲜,从做好开始已经放置近一天,建议现磨豆浆做豆腐,带着滚烫的温度的新鲜豆腐。
另外,就是鲜味稍有逊色,建议绞肉方面多下功夫,因为,这个绞肉是冷冻的肉类。
冻库的冷冻肉类比普通新鲜的肉更便宜。
是因为,长期冷冻的肉,细胞壁已经被冰棱破坏,解冻后,肉汁会流失。
只要使用到肉的料理,都不建议用冷冻的……”
渡边贝贝并不是神之舌,也没有某神之舌那么傲娇,喜欢说违心话。
好吃,甚至都会被那个傲娇神之舌说不好吃。
但实际上,渡边贝贝的舌头,已仅次于神之舌,在日本美食界也是有着仙神之舌的名声,对应的既是某神之舌。
如果在中国的话,则会被称之为白银舌头。
神之舌,中国的称号是黄金舌头。
另外,削弱版的神之舌,则是称之为白银舌头。
黄金舌头可遇而不可求,千万人里也难出一个。
但是白银舌头,则是百万人中就有可能出现一个。
正常情况下,发现一个白银舌头天赋的幼童,配合名师**,是可以培养出一名世界级名厨的。
但是……不少白银舌头天赋的厨师,都是因为过度开发,正常情况下,三四十岁厌食症就很严重了,五十岁以上已经会因为营养不良,随时都有可能去世。
所以,这种天赋是双刃剑,要充分开发的话,对未来身体健康肯定是有害的,甚至或短寿。
而如果进行保护,不让品尝美味,但也是不行的,舌头天赋一流,普通的食物会让其感觉到难吃,身体本能会驱使其成为老饕,寻找越来越好吃的美味,不受控制的凭着本能贪婪的追寻美味,可能得厌食症是速度更快。
了解这种天赋的特性和危害之后,最好的办法是既不要过度开发,也不要全的不让其平常美味的料理,而是控制好美味的料理程度。
顺序渐进,延缓其吃腻世上所有美味的时间进程……
渡边贝贝的情况,既是有节制的控制。
因为随着时间积累,她不可避免越来越挑食,所以,尽可能避免让她接触到太过于美味的食物,一点一滴的让其可以像正常人一样品尝美味。
“恩恩!有道理,不过……食材的事情,是店长决定的。”田所惠看着刘星说道。
食材尽可能买便宜的,尤其是是肉类。
刘星基本上都是买超市的冷冻肉,因为在冻库里面长期冷冻的肉,确实不存在变质的问题。
不过,却是存在长期冷冻影响肉的口感问题。
“一般,肉类料理选择食材,尽可能在屠宰1~2天使用,如果是夏天,必须要当天屠宰当天使用。
如果不能快速料理,还是要冷藏。
但是,注意一定要冷藏的话,冷藏时间一般仅限于几天内,尽快的使用掉,而不是让食物在冰箱里面结冰。”渡边贝贝滔滔不绝的讲解,“因为,冷冻会产生冰晶,冰晶会刺穿细胞,从而使得肉汁流失。
与此同时,冷冻温度下干冷空气也会冻伤肉类的,让肉的表面变柴变味。
所以,经常是了冷冻久了的肉,虽然并未变质,理论上营养成分也差不多,但是,作为烹饪食材,已经是不合格的。”
“一定要冷冻保存,建议速冻。
最快速度的冻肉,反而能减少对肉食的伤害。
且,速冻牛肉可以保存一年,猪肉可以保存6个月,鸡肉则仅仅3个月。
简单说,越嫩的肉,冷冻保存的时间越短,而相对皮糙肉厚的大型动物,肉可以储存更长时间,对口感影响会少一点。”
“不过,作为美食家,我还是建议食材一定要新鲜,能不用这种长期冷冻的食材,就不用这种食材!”
在场众人不由对少女侧目。
田所惠更是闪出小星星,这简直就跟烹饪理论课程中,关于食材方面课时的专业教授一般的专业细致。