作者：星野空
经过烘烤后这种香气变得更加的浓郁、且与调味料的味道相互进行融合，形成独特无比的香浓风味。”
手指抵在胸口，角崎泷睁开眼睛，说出了自己感受到的全部，脸颊看上去有些红扑扑的。
“感觉跟真的牛肉干有一点微妙的不同，不过总体而言已经模仿的很像了，确实很适合这个题材。”
莉娅开口说道，经过白渊刚才的解释，她已经彻底明白了本场考核主题的意思，用非牛肉的食材制作出类似于牛肉味道的料理。
原来她先前犯了那么大的错误，难怪主考官会那么生气，拿蜗牛肉直接参赛，偏题偏的也太离谱了吧！
可恶，明明就只是几个汉字，为什么理解起来会这么难！
“几位选手都是用大豆、蘑菇制作素牛肉吗...
既便素牛肉是今晚这个主题最好的解法，但国内的厨师若全都是这般思维，未免也有些太过僵化了些。”
巧手婆婆看着眼前的一切，忍不住在心里叹气，她其实更想见一些、与传统不同的牛肉非牛肉。
看来今年是很难出现了。
“那么，最后一位上来吧，日本厨师角崎泷。”
见几人都品尝完毕，巧手婆婆将目光看向了最后一位选手角崎泷，这位日本来的小姑娘，不知道能带来怎样的料理，是惊喜？还是惊吓？
“上吧，让我看看你的水平。”
看着略微有些紧张，正不断大口吸气的角崎泷，白渊抬手拍了她背部一下，内力直接在其体内荡了一圈。
顷刻间，紧张的感觉消散一空。
“我这道菜名为西班牙坚果素牛肉炖菜。
是将核桃碎、杏仁碎、亚麻籽、奇亚籽混合，加入水淀粉、豆渣和调味料拌匀，让混合物能够稍微粘合在一起，形成类似牛肉块的质感。”
角崎泷站在白渊身边，滔滔不绝的说了起来，这道菜她思考了许久，最终想到用各种坚果，加入水淀粉和调味料，制作出类似于牛肉口感和味道的素牛肉。
不过，后来她发现这个方法行不通，水淀粉和坚果混合，口感比她想象的要差，就在她百思不得其解的时候，发现金兰玉使用了豆渣。
鬼使神差的，她跑到食材区拿来了一盆黄豆，快速的榨取豆浆，将豆渣加入进她的坚果素牛肉中，口感肉眼可见的变好了！于是她调整了其中比例，制作出了二代坚果素牛肉。
“为了素牛肉块规整，我制作时稍微用模具压了一下，然后用刀切割成了一厘米见宽的坚果素牛肉小块。
剩下则是用西班牙炖菜的方法进行烹饪，在锅中加热橄榄油，炒香洋葱和大蒜碎，然后加入红椒粉和迷迭香、百里香等香料，提升整体风味。
随后将切好的番茄、红椒、绿椒加入锅中翻炒，待蔬菜稍微软化后，加入土豆块继续翻炒。
这部分处理完毕，加入蔬菜高汤，盐，黑胡椒和少许的红酒增添风味，随后加入先前处理好的坚果素牛肉粒，平铺在蔬菜上，盖上锅盖转小火慢炖。
炖煮过程中适时搅拌，以确保坚果素牛肉能够充分吸收汤汁的味道。
当汤汁收至浓稠，蔬菜熟透且坚果素牛肉变得柔软而有嚼劲时关火，将料理盛入盘中。
这便是西班牙坚果素牛肉炖菜，同时也是我对牛肉非牛肉这道菜的理解，希望大家可以给予公正评价。”
因为是第一次参加这种考核，角崎泷直接将直接全部的烹饪过程都说了出来，最后对大家深深鞠了一躬。
将这些事做完，她看向白渊，眼神中充满了期待。
“用坚果制作素牛肉，各方面都是非常不错的创意。
首先，坚果可以为素牛肉粒带来独特的口感。
其次，不同种类的坚果具有各自独特的风味，杏仁的香甜、核桃的醇厚，这些风味在素牛肉粒中不断的交缠融合，可以显著提升其整体风味，使之变得更加美味可口。”
白渊没让角崎泷失望，非常积极的为她说话，不过他也没有胡诌，用坚果制作牛肉确实是这里的独一份。
别的不说，至少创意满分！
用勺子舀一勺，坚果素牛肉混杂着西班牙特色汤底送入口中。洋葱的甜、番茄的酸、红椒与绿椒的辣以及土豆的绵软，在炖煮的过程中相互融合，形成了和谐的口感平衡。
“坚果特有的香脆与嚼劲，同时经过适当的处理，融合进了这份素牛肉中，坚果颗粒之间形成了类似牛肉纤维的结构，带来了无比丰富、令人沉醉的口感层次。”
铁臂阿木回味着口腔的味道，表情略带惊奇，似乎没想到坚果居然还能形成这种类似于牛肉的口感。
“不仅如此，坚果的油脂含量使得这种素牛肉在口感上更为滋润，不会显得干柴。
在炖的过程中，这些油脂更是渗透到了整道炖菜，与其他的融汇在一起，使得每一口浓汤都充满了坚果的醇香。”
感受着汤底的醇厚，搭配坚果素牛肉那无比奇特的口感，金兰玉的脸上露出了享受的神色。
“这两样搭配在一起实在太赞了！有种互相成就的感觉。”
莉娅一边品尝一边点头，这料理的味道没话说，坚果素牛肉的风味与底汤完美结合在一起，互相影响，达到了一加一大约二的效果！
“咚～”
一阵鼓响，现场瞬间安静了下来，巧手婆婆漫步来到了众人面前，看了眼盘子中的料理，开口道：
“所有试吃到此全部结束，接着马上进入各位评分阶段，请就自己以外两位对手的作品以满分十分的标准给予评分，将分数写在上面。”
与此同时，周围走上来几位工作人员，将卷轴和毛笔分别放到了金兰玉、阿木和角崎泷的面前，让他们对彼此的料理进行评分。
至于莉娅，因为她最开始便理解错来题目，所以不参与料理打分，直接丧失了比赛资格。
按理来说失败后她应该离开的，但白渊刚刚答应借她龙型袖章，所以她选择留下，等比赛结束再离开。
白渊更不用说了，他的料理这些人根本没资格评价，至于评价他人？意义说实话不大。
这场考核，更多的还是考验选手之间的互相评价。
看他们是否能够正确认识自己，拥有正确评估他人作品的能力，这对于特级厨师而言很重要。
“评分...”
看着面前的卷轴，以及沾满了墨水的毛笔，阿木双臂环胸的靠在椅子上，脸上浮现出挣扎的神色。
“正确评估他人作品，这两位的作品都很出色，如果是这样的话，那我觉得这个分数应该最为公正...”
角崎泷没有多少犹豫，闭上眼睛回味一番刚才料理的味道，最后睁开眼睛，在卷轴上书写了起来。
“既然如此，那就...”
金兰玉闭着眼睛思考了许久，最后拿起手中毛笔在卷轴上写下了一个六，另一个则是四。
“好，现在把分数交上来吧。”
看着三人陆续写完卷轴内容，巧手婆婆吩咐周围侍从、将分数全部都收了上来，放进一个小盒子里。
“请你们在这里稍候，等待揭晓。”
说完这句话，巧手婆婆便带着两位侍从离开了比赛现场，留下几人面面相觑。
就这几个分数，需要专门到后面去统计吗？难不成是仪式感？
“角崎学姐，应该没有问题吧...”
而随着巧手婆婆离开，一直站在远处观望的木久知园果走了上来，看着角崎泷的方向神色忧虑。
虽然角崎泷学姐在远月学院的时候表现很好，但这里毕竟是特级考核难度最高的广州！
能够站在这里的都是超一流厨师，想要打败他们何其艰难。
“咕嘟...”
角崎泷咽了口唾沫，心里也是非常紧张的，甚至当初和月月争夺十杰第一席、她都没有现在这么紧张。
其他人亦是如此，尽管对自己的料理非常有自信，但等待的过程无疑是非常煎熬的。
而这也是巧手婆婆的目的，想要让几人在等待中认清自己，通过焦虑的等待，回忆自己料理上的不足。
这样等回忆结束后，就能获得一定程度的进步，也算是这场特级考核、最后的馈赠了！
另一边。
白渊同样在闭目养神，不过相对于其他人而言，他显得悠闲自在，因为他早就知道最后的胜者。
拥有超味觉的他，自然能够轻易尝出料理味道的好坏，而眼前这三个人的差距，并不算小。
第七十章 王者之冠，光荣的徽章
“咚～”
一阵清脆的铜锣声将爬伏在桌面上的众人惊醒，抬头看向周围，最后聚集在城楼之上、巧手婆婆的方向。
“我现在就公布你们三位所获得的总分。”
巧手婆婆的话音落下，角崎泷，阿木，金兰玉都站了起来，心跳不约而同的加速，目光紧盯着城楼。
下一刻。
三位工作人员将白色横幅拖到了城墙之上，随后松手，布条顿时如同瀑布一样倾泻而下。
玉十四
泷八
木十一
“湘菜厨师金兰玉，十四分。”
“潮味坊阿木，十一分。”
“日本厨师角崎泷，八分。”
巧手婆婆的声音从城楼上传来，由高到低的念出了大家的分数。
“八分，我居然才得了八分吗...”
看着面前的分数，角崎泷身形一晃，像是泄了气的皮球，差点就倒了下来，幸亏被白渊及时扶住。
此刻，她的脸上充满了不甘心的神色，但并没有多说什么，只是将目光看向了另外两个人，想知道自己的分数为什么这么低。
“你的料理，虽然使用了创新的坚果素牛肉，并且还在其中加入了豆渣、以此来增加口感。
但是你忘记了最重要的一点，那就是去除豆渣的豆腥味，只有去除豆腥味的豆渣，才可以做出合格的素牛肉来！否则只是豆子味的素肉！”
察觉到角崎泷投来的疑惑目光，金兰玉出声解释起来，这道菜各方各面都是极好的。
唯一的缺点就是那股豆腥味！
尽管很微弱、甚至被料理的其他香料压制，但仔细品尝到深处，还是能感觉到那一丝丝的不协调。
而这也是她打低分的原因！
如果能将这丝豆腥味去除，让素牛肉的味道趋于完美。
那么这一道菜她可以打到六分以上，至于更高的分数...那不是现在的角崎泷可以达到的。
基本功和手艺还是差了些。
“豆腥味？”
“没错，你应该只是将豆浆煮出来、然后就直接使用其中的豆渣了吧，这样是不行的，里面会残留大量的豆腥味。”
见角崎泷对他投来疑惑的视线，白渊轻轻点了点头，以此表示金兰玉说的没错。
“其实要去除这股豆腥味也简单，将含有豆渣的豆浆加热至沸腾，并持续一段时间，这样就可以钝化脂肪氧化酶的活性，使豆渣里面豆腥味成分挥发。
煮沸后，用细密漏网撇去浮沫，再重复加入几次冷水烧开，以进一步去除其中的豆腥味。而你只是简单的将其烧开，直接取用豆渣，自然无法去除其中的豆腥味。”
简单的解释了原因，白渊也有些惊讶。
毕竟角崎泷都用豆渣来制作素牛肉了，怎么会忘记最基本的去除豆腥味，给他的感觉像是会乘法的小孩不会加法一样。
“原来如此，看来是我大意了。”
听到白渊的解释，角崎泷顿时恍然大悟起来，眼睛里流露出明显的失落。
她从金兰玉那里学到了豆渣制作素牛肉的技术，但因为距离太远的缘故，只学了个大概，并没有将其去除豆腥味的方法也学过来。
看来，不是自己的终究不是自己的，她毕竟没有超视觉，自然不可能凭两眼，就掌握对方的一切技巧。
想到这，角崎泷心里好受不少。
她本就没有一步登天的想法，只是觉得有些疑惑而已，现在疑惑被解开了，她也就彻底的释怀了。
“我的分数居然是十一分，倒是跟我想象的差不多，这一次的特级厨师考核，我确实不如你。”
看着自己的分数，铁臂阿木看着金兰玉的方向露出了苦笑，眼里则流露出黯淡的神色。
毫无疑问，这一次是他输了。
尽管他刚才很想给金兰玉打低分，以此让自己的成绩脱颖而出，但最后还是忍住了。
因为他不愿意耍这么卑劣的手段，即便赢得最终胜利也不会高兴，且这不符合他的作风！