作者:谈兴正浓
败给这帮大小姐了。
尽管有一分无奈,但另外九分是欣喜,罗真露出笑容。
“金丝烧麦需要浸泡糯米;翡翠银耳羹要泡银耳;椰汁糕虽然不用像慕斯那样冷藏4小时以上,但至少得1个小时。”他说道,“只有糖醋鱼卷了。”
“椰汁糕口感不好也无所谓的,总要尝尝味道。”雪之下一脸冷静从旁提醒,“正所谓,‘知己知彼,百战不殆’。”
“……”
“……”
“我说你,心里一直在想着吃吧?”
“快点儿出发,我赶时间。”
雪之下扭开了头。
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一二店内。
距离开业还有两个多小时,时间足够了。
罗真看着少女们一脸期待的表情,只能拼命干了。
首先,椰汁糕的前置步骤——
烧一壶开水,然后加入砂糖煮溶,离火,拌入鱼胶粉,搅至完全溶透,再加入椰汁及鲜奶拌匀,放入冰箱。
接下来,该糖醋鱼卷了。
呼~
罗真长出一口气,绑上了头带,取出薙罗。
说句实话,这是他第一次在少女们面前“表演”需要功夫的华夏料理,竟有些紧张,这对于一个成熟的厨师是很难想像的事。
只能说,四名食客的身份太特殊了,不能在她们面前丢华夏料理的脸。
压力好大。
罗真深吸一口气,将解好冻的桂鱼(正确写法是“鳜鱼”)放在砧板上,用汤勺逆着鱼鳞从鱼尾往上刮。
雪之下不由得惊讶:“用汤勺?”
“对我的刀工来说,没差。”罗真回答,“只是我比较爱惜薙罗,所以就退而求其次。”
“爱惜薙罗,这样啊……”
“汤勺没有锋利的边缘,所以对厨师的手造不成伤害,而且有弯弯的弧度,刮鱼鳞的时候,可以将鱼鳞全部集中在汤勺里面,鱼鳞片不会到处散落,便于打扫。”
“哦……哦……”
少女心不在焉,但罗真没有听出来。
他将鳞片大致刮干净,然后又用手指轻轻地确认一遍,确定全部刮干净了,这才取出片刀。
尖头片刀开膛掏去肠肚和鱼鳃,用水洗净,九江刀剁下头、尾,再换片刀剔出骨刺去皮,片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片。
就这样,一条3斤的桂鱼硬生生被片成了20片。
其实,处理整鱼、切鱼片,都是用日式厨刀更顺手,但罗真刀工好,所以半点儿不吃力。
甚至……
全部一刀过!
高超的技艺让女生们叹为观止。
……
“罗前辈好厉害。”
“不是‘厉害’,是‘帅’。”
“英梨梨,你刚才说真话了哦~”
“加藤,社员之间一定要向前相爱。”
……
这几个姑娘真有意思。
罗真心里窃笑,但手上动作不停,将鱼片放入碗中,加入葱、姜、绍兴酒、盐,开始腌制。
理论上讲,腌制10分钟就行,但是这段时间没必要浪费。
他打开冰箱,确定奶液的状态,发现是非凝固的半固体状,不由得点点头,嘀咕一句:“‘火候’刚好。”
然后,他打了4个蛋清到碗内,打至起尖,这才逐渐注入半固体的奶液,用中速边打边加直至与蛋清完全混合为止,问了方便切块,又迅速转移进一个小盆,在旁边环一层冰袋,重新放入冰箱。
椰汁糕的制作完成了,只需等待。
罗真又重新将注意力集中在糖醋鱼卷上。
他用水将黄瓜洗净,切成1寸5分长的段,再将黄瓜片皮去心,切成直径2分的条,共20根,放在碗中,加入盐少许,腌制。
5分钟后,鱼片和黄瓜都搞定了。
罗真在每片鱼片中间放上一根黄瓜条,再将其卷起,然后,将鸡蛋清打入碗中,加入湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊。
接下来,在锅中注油,烧制七成熟,再及时将鱼卷裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟,捞出,待油烧至八成热时,再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下,至金黄时捞出,摆盘。
鱼卷部分完成,该制作芡汁了。
罗真在锅中留少许底油,放入葱、姜末略炸一下,随即注入清汤,加入绍兴酒、精盐、白糖、蕃茄酱和镇江香醋。
雪之下懵了:“番茄酱不是西式调料吗?”
“准确来讲,是的。”罗真一边操作,一边点头,“但它是来自华夏的。”
“哎?”
“广东有一种‘茄汁’,是用番茄、海鲜发酵成的浓浓酱料,传播至西方从而诞生了现在的番茄酱。”
“原来如此。”
“问题在于那种‘茄汁’买不到,制作成本又太高,我只好退而求其次,用番茄酱代替了。”
“可惜。”
罗真点点头,没再多说什么。
他将锅上火烧开后,用水调稀玉米粉,倒入锅中勾芡,淋上热花生油——
“看好了!”
说着,他将滚烫的、红彤彤的酱汁浇在了鱼卷上。
“噗呲……呲……呲……”
声音久久不散。
简直犯规!
居酒屋的开放式厨房就有这个好处,通过在客人面前“表演”做将食材变为料理的过程,从而提高客人的期待感。
少女们不由得咽了口唾沫。
罗真微笑,取来小碟,将糖醋鱼卷呈上吧台。
红艳艳的酱汁从色泽上勾引着食欲,更不用说那一股久久不散的浓郁香气,让人无法移开视线。
“是华夏典型的大盘菜啊。”雪之下评价完之后,热心地道,“大家别客气。”
“这话应该我说。”罗真吐槽,“尝尝看吧。”
于是,四个女生对视一眼,各自拿起筷子,低声说了句“我开动了~”,然后夹入嘴中。
完美的味道。
酱汁的酸、甜刺激着味蕾,达成了一种完美的平衡。
里面的鱼卷却是以以口感取胜,外黄里白、香脆油润,配合上黄瓜,竟然让油炸的料理毫无油腻感。
不要说一人只有4个鱼卷,20个都能吃得下。
咦?
真的是4个吗?
加藤惠小心翼翼地看了眼罗真。
行了!
什么都不用说了!
罗真无奈一笑:“这一盘都是你们的,我吃……”
话音未落,加藤惠直接欢呼:“谢谢罗君!”
“我吃柠檬!”
“( ̄~ ̄)嚼……”
真是一帮见食忘义的家伙。
罗真看她们吃得津津有味,不由得露出笑容。
就在这时,他忽然意识到了一个很严重的问题——
在霓虹,桂鱼因为要从华夏进口,所以超级贵,如果要做很多份,成本太高了。
完蛋!
搬石砸脚了!
他咳嗽一阵,低声问道:“那个,现在换菜谱还来得及吗?”
“不行。”雪之下断然拒绝,“这么好的菜,我可不想只吃一次。”
“……”
“……”
“果然如此,就是你想吃啊!”
“哎呀,该营业了。”
说着,雪之下伸了个懒腰。
千反田、英梨梨、加藤惠立即会意,站起身和罗真道别,准备鱼贯而出。
想溜?
门都没有!
罗真清了清嗓子,说道:“怎么,不吃椰汁糕了?”
就像频闪,三个妹子的动作逐渐僵硬。
罗真嘴角勾起一个弧度:“很美味的哦~”
英梨梨的脚已经迈不动了,但还是在做最后的挣扎:“罗君,你不是说冷藏时间不够,会影响口感吗?”
“可以加速的,你没看我在容器外环了一层冰袋吗?”
“……”
“(*^▽^*)嘿嘿~”
“可恶!”
英梨梨跺了跺脚,重新坐回到位置上。
“现在,可以听听换菜单的事了吧?”罗真走过去,倚着吧台,微笑,“桂鱼的成本太高,如果要招待很多客人,太亏了。”
就在这时,雪之下插话进来:“有社团活动经费啊。”
“你怎么不早说?”
“哎呀,不好意思,我忘了!”
绝对不是忘了!
绝对!
罗真脸一黑。
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