作者：谈兴正浓
“你好意思批评我？”绘里奈立即回击。
“哼——”
“嘁——”
眼瞅着要吵起来了。
看到这个场面，英梨梨心中叫嚣着“上啊！快上啊！！打打打！！！”，就差拍手鼓掌了。
反倒是雪之下轻描淡写地说道：“所谓‘方便料理’，指的是‘点单→上菜’过程快捷，我觉得这两种都没有违背规则。”
于是，两人变得冷静了下来，对视一眼。
罗真问道：“因为雪之下在我这边帮厨了，所以刨除掉，另外三个的话，要不让她们当评委？”
绘里奈是很想这么做的。
但是，她的腐皮鲜虾卷总共才20个，一下去掉3个，会影响晚上的营业。
“唔，还是留给客人们评判吧。”她说道。
“我也是这么想的。”罗真点点头。
“那接下来……”
“炸物！”
话音刚落，两人又一次站到料理台前。
罗真已经想好了，既然前面的包心鱼丸用过猪肉，后面的本帮红烧肉也要用猪肉，那就干脆用到底好了。
他选取的是脊骨外侧的里脊肉，切成有别于常规的厚片。
雪之下看过去，觉得得有8mm左右，不由得有些惊讶：“炸猪扒的话，会不会太厚了。”
“嘘！”罗真做了个手势。
“哎？”
“你就看好吧。”
罗真将猪排一分为二，从中间破开，但不会彻底切断。
接下来，他取来半片芝士夹入其中，因为要让颜色足够艳丽，所以选的是浅黄的切达芝士。
他用刀背轻轻在两面轻轻拍打，使得里脊肉排慢慢变大，肉质变松软后，再将其放在一旁松弛。
最后，将大蒜切碎、老姜切丝，加浓酱油、味淋、胡椒粉，拌匀腌制。
这个过程需要10~15分钟。
“芝心的？”雪之下恍然大悟。
“你小点儿声。”罗真说道，“别让绘里听着。”
“我说你，从刚才起就‘绘里’、‘绘里’地叫个没完没了，是不是太亲切了？”
“那我叫你‘小雪’？”
“喵唔！”
少女脸红了。
一瞬间，所有人将视线投了过来。
绘里奈歪着头，问道：“我刚才好像听到了猫叫？”
“你弄错了。”罗真回答。
“是吗？”
绘里奈的视线在雪之下身上停留片刻，然后便低下头，继续操作自己的料理。
只见她将把切好的洋葱一一掰开，呈圈状，然后套入大小适中的鱿鱼圈，再套入洋葱圈，然后放到玉米淀粉中滚一下，再包裹蛋液。
是鱿鱼洋葱圈。
能做到这一点，得益于洋葱的特殊结构。
从上面俯瞰，它就像树桩，每一圈都仿佛年轮，半径层层减少，所以正好可以形成“大→中→小”的三层结构。
只不过，层与层之间的粘合非常考验厨师的技巧，和猪排的夹心很像。
罗真看了一会儿，也不由得颇为赞赏地点点头，但没功夫考虑那么多，便继续了下去。
他摘掉里脊表面的姜丝、蒜末，均匀沾满红薯淀粉，再把猪排放入打散的蛋液中包裹，两面沾满面包糠，静置足够的时间，使面包糠更好地附着在猪排上。
之后就该下锅了。
罗真在小锅中把油烧热，放入猪排。
因为中间有芝士，所以不能像普通猪排那样浸润式油炸，而是分两面油炸，待到金黄后，将其捞出。
这之后的复炸才是浸润式油炸，1分钟左右即可捞出，用吸油纸吸去多余油脂。
芝心炸猪排，大功告成！
呼~
罗真长出一口气。
他看过去，只见猪排外表普通，绝对看不出内里乾坤。
一定能惊艳到食客的！
然而，抱着这种想法的不止他一个。
绘里奈将洋葱鱿鱼圈装进铁盘里，和芝心炸猪排并排着放在一起。
罗真曾说过，“就算是一只臭胶鞋，用油炸过之后都很好吃”，看着两道菜金黄色的外表，便会被勾引出食欲，这就是油炸食品的魅力。
两人相信，一晚上肯定能卖光。
“洋葱圈？”罗真评论道，“很传统嘛~”
“你做的是炸猪排。”绘里奈也不示弱，“咱们彼此彼此~”
“呵呵……”
“嘿嘿……”
他们不由得对视一眼，心怀鬼胎地笑了。
居委会的几个女生对视一眼，心说这两人是什么情况，互相之间也太熟悉了吧？
果然是大敌！
雪之下对英梨梨使眼色，英梨梨对加藤惠使眼色，加藤惠……
伸了个懒腰。
她看向两人：“红烧肉还要比吗？”
“没那个必要。”绘里奈摇摇头，“这个世界上有两件事不能做。”
罗真：“劝人读书。”
绘里奈：“和罗真比华夏料理。”
又开始秀默契了。
雪之下叹口气，疲惫地绕出后厨，吐槽罗真：“那你自己搞定吧，我不帮你了。”
绘里奈也跟着走了出来。
就这样，五个女生并排着在吧台前坐好。
“盯——”×5。
这个动作好像会传染。
罗真挠挠头，开始准备后面的菜。
接下来的红烧肉是本帮菜做法，讲究一个“浓油赤酱”——
油多、糖重、色艳。
做到这些但又不失其味，是对一个厨师火候掌握的严峻考验。
罗真将五花肉切成2cm见方的块，然后冷水下锅焯水，洗净控干。
第二步，小火起锅炒糖色，放入油和中双糖（霓虹产，类似黄糖）慢慢化开，炒至深褐色，再放入焯好的五花肉翻炒，依次放入绍兴酒、浓酱油和淡酱油，继续翻炒。
华夏料理的油烟普遍比较大，红烧肉还算好的。
千反田眯着眼看过去，有些兴奋地叫道：“染上色了。”
“你眼神真好。”雪之下忍不住吐槽。
雪之下前辈也欺负我……
千反田陷入低气压。
罗真瞄了少女们一眼，这才在锅中加开水，放入葱、姜大火烧开，烧一刻钟后加盖，转小火闷烧。
如果按照普通做法，接下来就该漫长的等待了，一个半小时起步。
不过，也并非没有优点。
因为是煮熟而不是炒熟，所以可以一直煮、一直热，在魔都很多小店，能看到用电饭煲一直热着的红烧肉，点了就可以直接上菜。
这就是方便料理的一大秘诀。
罗真将红烧肉倒入一个特大号的日是陶瓷锅，放入落盖，然后开始处理竹笋。
千反田五月份送来的那批竹笋仍然算新鲜，但也不可避免地有老话。
罗真只能将竹笋剥去外皮，用指甲掐一下，能轻松掐入的部分就留下，老的部分扔掉，再将其切成滚刀块，冲洗干净。
然后，另取锅烧水，加盐将笋块煮10分钟去除草酸盐，捞出控干水分，放入小碗。
雪之下问道：“不加到锅里吗？”
“得等到肉烧得差不多了，才能下笋块。”罗真回答。
“好想尝一尝。”
“不急，红烧肉做了那么大一锅，你肯定能分到一块的。”
才一块！？
雪之下好气。
就在这时，加藤惠突然说话了。
“那个……”她指着外面，“有一位先生好像在外面站了很久，就等着我们挂暖帘呢。”
罗真看一眼手机上的时间，发现确实该营业了。
于是，他径直走向门外。
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感谢不抽烟怎么作图、一之黑亚梨子、废宅一枚的辣条。
感谢两仪芜笙、幽微初、亦醉亦醒、弦伤、五更琉璃一生推、南条绘理、妖无忌、木曾.义仲、幻想乡的林绅士、康桥情歌、小樱萌萌哒、KYO、鬼畜勇者兰斯、最近可真多事啊、卑王反转极光之剑、一升冻柠茶的刀片。
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