作者：谈兴正浓
别看少女算是个老手，但和面的时候只要稍一分心，依然有翻车的可能。
因为和面用的原料比例根据季节和天气不同，需要酌情调整，比如雨天要少放水、冷天要多放盐等等。
幸好，有主厨指导。
罗真拿出称量用的小塑料盆和高精电子秤，喃喃自语：“300g的面粉，2g盐和10g油应该就够了，加水的话，350g可能会导致表面干燥，还是多加100g会比较好。”
千反田立即按照他说的来办。
或许是因为“男女搭配、干活不累”，今天和面的时候，少女觉得异常的顺利，每一步都像是做过很多次一样。
尤其是揣面时的力道，堪称完美。
为了避免面团干燥，她用手指蘸水，按压面团，如此往复。
在她和面的时候，罗真也半点儿没有闲着。
他取出袋装春笋，洗净，煮10分钟后切丝，韭黄洗净后切寸段，胡萝卜切丝，猪里脊肉切丝，这些就是三丝春卷馅料的主食材。
然后，在猪里脊中放入盐、味淋、白胡椒粉、玉米淀粉，倒入少许清水，搅拌均匀。
就在这时，千反田的声音传来：“前辈，你看。”
罗真顺着她的手指看了过去。
原来是辻芳信也进行到了醒发的一步，但却是将冷入倒入盆中，使水面遮住面团。
“那是什么？”千反田好奇道。
“那个叫泡水醒面法。”罗真回答，“用这种方法醒面完成后，用手抓起面团，面团会往下掉，就像粘稠的瀑布，这样，在第二次上筋的时候，可以尽量揉散，之后就能让面皮非常薄，可以达到近乎透明的效果。”
“我不是很明白。”
“简单来说，他是在做越南春卷，但没有用米纸做春卷皮，而是通过泡水醒面法，用低筋面粉来做出那种透明的效果。”
“好厉害……”
“确实。”
只能说，不愧是经验丰富的行政总厨，应该面对过无数烹饪情景，这种非常规的做法随手就来。
罗真暗暗点头。
他见千反田那边的湿面团上筋上得差不多了，便架起一口平底锅，开小火，左手沿着顺时针，用面团在上面转了一圈，然后立刻拉起，再用面团蘸去多去面糊，见没有湿面时，很快用右手拿起春卷皮，放在盘子中。
就这么一抹、一拉、一蘸，一张薄薄的春卷皮就完成了。
而且，极有可能比辻芳信和唐泽俊之那边用泡水醒面法做出来的面皮还要薄。
神乎其技！
千反田惊讶地睁大了眼睛：“前辈！”
罗真露出微笑：“别那么崇拜地看着我，我会害羞的。”
“唔……”
“好了，后面的就交给你了，记住，虽然温度偏差很小，但平底锅确实是中间更热的，所以为了平整，你在顺时针抹面团的时候，最好先从周围开始，然后往中间靠拢。”
“可我还……”
“我相信你。”
被一句话堵了回来，千反田脸色通红。
她深吸一口气，心中过电影似的把前辈刚才的操作回想一遍，手上才开始行动——
一抹、一拉、一蘸。
“我成功了！”少女尖叫。
激动之下，她不可能注意音量，整个家政教室的人都理所当然地听见了。
唐泽俊之将视线投过来，接着就惊讶地张大了眼睛。
他下意识地叫了一声：“师父！”
“我已经看见了，他们的春卷皮很薄，比我们的还要薄。”辻芳信说道。
“怎么办？”
“集中注意力，我们现在要做的是尽量完美地呈现自己的料理，明白吗？”
“明白！”
“去，把虾线处理掉。”
唐泽俊之深吸一口气，继续手头上的工作。
罗真这边也进行到了相同的步骤。
他先是用玉米淀粉和清水勾兑好芡汁，接着在锅中倒油，油热后倒入猪里脊丝，中火煸炒，炒至肉丝变白后倒入笋丝，并调入淡酱油、盐、糖，煸炒一会儿后倒入适量水，盖上锅盖焖两分钟。
焖两分钟这一步至关重要，相当于改炒为蒸，可以让馅料充分入味。
之后再放入胡萝卜丝，并调入盐和鸡粉翻炒片刻，最后水淀粉进行勾芡，炒匀后关火，盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀。
至此，馅料完成。
接下来就该包春卷了。
罗真示意千反田学着自己的动作一起来。
他取一张春卷皮铺平，把馅料放在圆形的下半部分，然后卷到1/3处，再将左右两端折叠过来，最后顺势卷到头。
一个春卷就包好了。
两人同时工作，开足了马力，很快就把二十多张春卷皮用完了。
最后一道工序油炸就没那么麻烦了。
要想足够脆，最简单粗暴的方法就是不吝啬、多放油。
罗真保证油能没过春卷，烧制六层热的油锅中，炸至金黄后出锅，放到吸油纸上吸掉多余的油脂，然后装盘。
三丝春卷，大功告成！
罗真将料理端给临时组成的“评委团”，作了个请的手势：“扬州三丝春卷。”
三丝，即为猪里脊丝、胡萝卜丝、笋丝。
在华夏料理的不同菜系中，“三丝”是一个普遍存在但又截然不同的概念，比如胡萝卜+豆腐皮+猪肉，或者海带+青椒+红椒，这些都是很常见的组合。
有个成语叫“三足鼎立”，用来形容这一类料理最合适——
每一味主料都很重要，象鼎的三只脚一样各立一方，既支撑起了料理的味道，又彼此制衡，达到协调的美味。
评委团你看看我、我看看你，最终还是交由平冢静先行品尝。
她张开嘴，雪白牙齿露出，对春卷一口咬下。
咔嚓~
咔嚓~~
咔嚓~~~
这是一道有声音的料理！
明明只是1/3枚春卷，静可爱却觉得馅料把嘴巴完全填满了，充满饱足感。
呼~
她满意地呼出了一口气。
没想到，香喷喷的雾气弥漫而出。
临近的雪之下她们抽抽鼻子，嗅到这股味道，食欲顿时破笼而出。
咔嚓——
咔嚓——
咔嚓——
她们相继夹起春卷狠狠咬下一口，牙齿咬破经过油炸的春卷皮时，发出清脆的声响。
神奇的是，春卷皮很薄，所以干燥的油炸感转瞬即逝，随之而来的是内部蔬菜锁住的汁液。
它们溅射而出，与油炸过的春卷皮混合，在口腔中滚来滚去，宛如舞蹈。
世界仿佛都成了金黄色。
但是，这股金黄慢慢退去，又变成春天的绿意盎然。
女生们的俏脸都染上了一缕抹除不去的红霞。
清代有诗人赞扬州三丝春卷，“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”，说的大概就是这种感觉。
静可爱忍不住赞道：“真是太好吃了。”
她脱下了自己的白大衣，还松了松领带，掏出手帕擦汗。
妹子们像是游乐园里的小孩子，兴致勃勃，大概用了五分钟就将料理一扫而光。
几个“评委”开始低声交流。
……
“春卷皮摊得那么薄，果然很香。”
“不只是香，口感也很酥脆，却又不显得油腻、干拆。”
“配合上三丝馅料，还有种吃千层派的感觉，每一口都惊喜满满。”
……
渐渐地，议论声消失了。
辻芳信深吸一口气，将料理呈上：“转生春卷，请品尝。”
果然不出所料，盘中料理是典型的越南春卷。
春卷皮的晶莹剔透，透明度高达50%甚至更多，能将其中的大虾和蔬菜一览无遗。
依然是平冢静率先尝试。
她夹起了一枚春卷，饱蘸酱汁后送入嘴中。
馅料以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口，虾肉则毫无腥味，与蔬菜相辅相成，
在制作时，辻芳信通过火候的变化，去除了虾肉的些微油腻，尽量保持其甘甜、清淡、自然的口味，非常符合霓虹人的饮食习惯。
所有食材在口中形成一股鲜味的风暴，而风暴的中心则是大虾，就像被复活了一般。
这股鲜味就是“转生”一词的真谛。
至于酱汁则属于重口类型，汁液呈黑色，但很清亮，有股更凶残的风味，和大虾配合，在口腔中形成鲜味的洪流。
只可惜，还远远不够。
平冢静放下筷子：“辻总厨的这道料理成了陪衬，太可惜了。”
辻芳信深吸一口气，露出了笑容：“平冢小姐经常光顾青柳亭，您的评价，我当然是信的。”
说完，他转过身，恰好与唐泽俊之打了个照面。
年轻的学徒似乎难以接受，双眼空洞：“师父……竟然输了……”
辻芳信点点头：“阿俊……”
“是我不好！”
“其实，在你跟我描述过那道凉拌鱼皮之后，我就意识到了，罗主厨的厨艺在我之上。”
“为什么？”
“原因很简单，就连我都没有信心将你糟践过的鱼皮重新利用，做出那么棒的料理，我甚至认为，对于罗主厨，那道凉拌鱼皮要比今天的三丝春卷更加费心费力。”
这一点，罗真是持不同意见的。
因为他经营的是居酒屋，小本买卖最怕浪费，所以“废物利用”是常有的事儿。
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