作者：泡面级厨师
“那就开始吧，争取，做出美味的撒尿牛丸!”田所惠在旁说道.小林龙胆和北条美代子都收起了争锋相对的气势。
“开始.. ..现在我来讲食谱!”刘星开始掏出一-张A4打印纸，将上面的撒尿牛丸食谱，照本宣科的读了一遍。
当然了，更具体的食谱，是包括图文和视频的，只不过，暂时群里面的食谱，下载后，只会存在刘星的记忆中，还未找到办法，输入到电子产品中存储.所以，史蒂芬周制作的视频，没法子分享给大家看，只能是靠着文字版的食谱，让大家根据这些来制作料理.
第170章 制作开始
“呐，给你!“刘星找 了两根擀面权，给小林龙胆递过去。
干嘛?”小林龙胆有点奇怪。
“当然是手打牛肉丸略!”刘星表示说道，“打牛肉丸最好就是 用这种钝器捶打，擀面权就比较合适。
看到砧板上的牛肉没有，至少需要打两万六干) 百多次，才能打出那种效果。
“这么夸张， 两万多次连续的捶打?”小林龙胆不由一阵犹豫。
对内进行捶打加工，在全世界的厨艺中，都是很常见的一种手法。
但主要是让肉质捶松一些，正常捶打个上百次也就差不多了。
是，硬生生的被牛肉捶打成肉泥，还是小林龙胆等人平生仅见的处理食材的方式。
毕竟，相对于用绞肉机、剁内而言，双手拿钝器捶打成肉泥，还是显得太超乎想象力了。
寸. 快速连续的捶打!中间休息的同歇，越短越好.大概捶打一个多小时左右，就能打出合格的肉泥。” 刘表示说道.
“合格的肉泥，什么标准? “小林龙胆问道.刘星胸有成竹的表示: " 用手轻轻抓一把肉泥，悬在半空，如果肉泥是一 团，不会掉下来，就是合格的。
如果，-盘散沙- -般，不断的掉落，自然就是不合格的。
“好，那就这么办!“ 小林龙胆准备开工。
小林龙胆接过了两根粗大的擀面权之后，站在砧板前，看着一堆牛肉， 双棍如雨一般的连续捶打。
虽然，单次捶打力度并不是很大的，但是只需要连续不断的捶打下去，即使是一头活着的牛， 也会被打成肉泥，更别说， 这仅仅的屠宰后的牛后腿肉。
虽然，- 开始打的非常轻松，但是持续一一个多小时，打两万多次，即使的轻飘飘的擀面权，手臂和手腕也一定会非常酸痛的.当然了，这对于练习手臂和双腕的力量，是非常有好处的。
打多了牛丸之后，今后拿 着棍子出去打架，应该是非常有杀伤力，且速度会快的惊人，如同雨点一 般，令人招架不及.打出去的威力，可能一般般，但被打疼的次数多了即使的猛男，也多半会被打哭.
看着小林龙胆因为重复性的劳动，表情越来越沙雕之后，北条美代子心情不由好了起来，让你作弊，让你赢!没想到吧!
赢家反而掉坑里面去了! “店长，我们呢?”田所惠问道，“虾子 是不是也要处理!“恩!不能等肉泥打出来再处理虾子，那样的话，就太迟了。”刘星说道， “撒尿虾， 也就是大家常见的这种皮皮虾.虾内相对比较多，P所I以， 更适合于做虾泥冻。
具体，制作的方式，实就跟鱼冻、肉冻类似的。
相信即使我不说，大家也能猜的差不多。
“嗖嗦!具体点.让人猜，要是制作失败，你可要担负全责。”北条美代子不满的说道.“恩!店长，还是根据食谱来吧。”田所惠表示。
恩，食谱就是这样- -皮皮虾去掉壳和内脏，取虾肉作为原料.之后，用刀剁成虾泥，当然用果汁机也可以不过. ..鉴于果汁机现在是用来榨果汁，混用处理虾泥会影响到果汁的品质。
所以，还是不要这么了，用刀剁出虾内泥。
“刘星看着食谱讲道.“凭什么- ..我这边牛肉就要用棍子打出来。
那边虾泥可以用刀剁出来?”小林龙胆还是有余力说话。
“明知故问。”刘星不屑说道.关于肉类的知识，远月初中教材都有，那些都是基础中的基础，刘星不相信，作为十杰的小林龙胆会不知道那些识。
牛肉打出来，主要就是牛肉的肌肉纤维，不能切断了。
虾肉，基本上没那么粗的纤维，所以切出来就可以了，更况皮皮虾是为了爆浆效果，而不是咀嚼虾肉.“就是不爽而已!“小林龙胆表示说道，剁肉跟钝器打肉泥， 根本不是一个程度的工作量吗! 我感觉我太辛苦，做好了之后，至少要吃一斤，不，一斤太少，要吃十分之一!““梦里什么都有!” 刘星表示。
即使是1斤，仅算食材成本，大致上也不低于1600日元。
以刘某人的性格，会慷慨到让大胃王，敞开去吃肉日?不可能的!“先处理虾子吧!“田所惠和北条美代子， 基本上不用交代具体的处理过程，因为，处理任何食材的具体过程，实际上，都是远月学生应该掌握的基本功。
太过于罕见和品贵的食材，可能仅仅是远月十杰或是家里有矿的学生， 才有资格去尝试。
但皮皮虾并不是特别昂贵的食材， 而是随着现代海洋捕捞技术越来越发达，而越来越常见的食材。
所rl以， 刘星提出了食谱对食材处理的要求，田所惠和北条美代子，已经能够很快的进入状态，用剪刀剪开虾的外吉剥掉， 再扯出虾的内脏，拨开如同冰糖般洁白的虾肉，放置在容器中备用.随着虾肉处理的差不多之后，北条美代子开始进行剁成虾泥.田所惠则是打开灶台的火，开始按照食谱要求，锅中倒入清水，将虾泥倒入熬煮之后，加糖、盐、高汤、生抽油、料酒、胡椒粉进行调味.
煮至五分熟，调味过的虾泥倒入不锈钢方形铁盘中，之后，盛了虾泥的铁盘，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷冻。
冷冻的差不多，结成了果冻状，从铁盘中取出，将这些果冻状态的虾泥冻，切成方块状备用。
而在虾泥冻利作成后，小林龙胆那边的肉泥也打出来了。
随后，就是最后一个步骤，捏牛肉丸。
跟普通牛肉丸的区别，在于将虾冻，放-块到牛内丸中。
之后，就是将制作好的，用熬煮的高汤作为汤汁煮熟!“撒尿牛丸制作成，开始-- .验叹!”刘星看着大约用了一个半小时，做出来的大约800个撒尿牛丸，不充满了期待感。
每个撒尿牛丸大约20克，800多个撒尿牛丸，大概有16干克左右.耗费的成本来看，大概快有6万日元了.所以，这个试制的学费，交的可是非常足的!“开吃，开吃!”小林龙胆已经是非常兴奋了。
第171章 试吃
“---.味道不错!”小林龙胆-马当先，已经装了满满-碗，20个牛肉丸，进行犒劳自己2， “幸福!原本的疲劳，不翼而飞!恩恩真不错，不亏是我出了最大的力气!刘星看着她的碗，虽然感觉到万分的悲痛，但是， 想到之前小林龙胆确实卖了不少力气， 也就忍下了。
不过，看着她大口大口的吃东西，为.么...总感觉，好气啊!..-.怎么可能这么能0吃?-刻不停的吃，胃永远都是装不满!"美味! ”田所惠吃着牛肉丸，露出了甜美的笑容。
显然，撒尿牛丸的美味程度，对于目前的田所惠而言，还是相当的有杀伤力的。
“不错!虽然看起来，是一道挺普通简陋的料理，但其实， 却是非常讲究。
煮牛肉丸，都是用高汤，就说明了这道料理的食谱，是非常考究的。” 北条美代子吃着牛肉丸，脸上露出红晕和满足，“即使是到高级餐厅， 如果对牛丸进行更多的包装，卖相更好一 些， 也是能卖出不菲的价格!恩!不错，大家都辛苦了， 没有大家的努力，撒尿牛丸不可能一-次成功。
”刘星喝了汤，吃着牛丸， “不过，大家都没总结出，这次有什么,不足的地方吗?“"仔细品味， 还是有的!”小林龙胆表示说道， “那个叫史蒂芬周的厨师的手艺，明显比我们在座的所有人都更胜一筹。
即使，我们按照这个食谱做，但还是感觉有不少的瑕疵，就如高汤!对方也用了高汤，但汤却是比我们的高汤更鲜美浓郁，堪称真正 顶级中国老字号餐馆的几十年老高汤的口感。
除此之外，虾的调味火候，也把握的比我们这个要更胜一 筹.当然了，这是需要细细的品尝，才能感觉到差异的。
普通的食客吃起来，应该吃不出来!毕竟，两者的差距，并不是天差地远的那种就是了!““高汤方面，除非是有传承多年的老高汤，否则，别无他法，只能慢慢积累， 多年之后，刘桑店中的高汤， 也逐渐吊成了老高汤了。
但是. ..中间过程中，不能出现意外。
只要出现一-次意外，破坏了老高汤，就可能让一锅辛苦积累的高汤的传承给断了。”北条美代子表示说道。
忍恩! 老汤还是越老越好!”田所惠不由竖起大拇指。