作者：泡面级厨师
和面不用水，而是用鸭蛋（也有用更便宜的鸡蛋，但用鸡蛋不如鸭蛋筋道）。
面粉和鸭蛋大约5:4的比例和面。
充分的搅拌和面之后，再开始用粗大的毛竹竹竿去压面。
毛竹的一头固定，中间案板放置面团，人骑在另一面利用人体重和毛竹的弹性特点均匀的压面。
压到面团较薄的时候，折叠起来在压。
一直压1~2小时左右，比擀面杖擀出来的面皮更劲道。
之后，再开始切面，传统的方式切面，是不用切面机器。
而是把一层层的薄面皮多层叠起来，用刀去切面。
需要非常厉害的刀工，才能把面切成均匀如针一般细。
煮出来的竹升面，口感更是非常弹牙、劲道、细腻，且由于没有放任何碱，所以，保持劲道的同时，却没有丝毫的碱味。
这跟北方的拉面和切面，为了获得劲道弹牙的特点，而是加入了碱水和面，口感是有巨大的不同。
竹升面的面皮，不仅仅可以切出来作为面，还可以用来用来包云吞。
竹升面里面加一些云吞，也成为一大卖点和特色。
因为，竹竿压出来的面皮，比普通的面皮更薄更筋道，所以，煮出来的云吞，也比普通云吞、饺子更好吃。
由于竹升面条本身的独特口感，是其他的面很难代替或比拟的。
以至于，尽管当今世界面条已经是机型制面为主，但是喜好面食的老饕们，依然还是特别钟爱手工压出来的竹升面。
“哎？刘前辈，你会制作竹升面？”田所惠说道。
“不会！”刘星说道，“但……我有食谱！”
说着，刘星将竹升面的食谱的制作方法，取出！这倒不是群里大佬们提供的食谱，而是刘星已去世的大伯刘橘收藏的高级食谱。
“似乎也不太困难。”田所惠看了看食谱表示说道，“和面、揉面、压面都并不是太难，主要是费功夫。
只有后面的切面，没有机器的话，手工去切那么细的面，难度是非常高的。
恐怕，十杰级才有那么好的刀工吧！当然……竹升面食谱上的工具，店里面没有！”
“主要就是粗毛竹，这个工具是必须的。”刘星表示说道，“其他的都好办！”
“那个……”田所惠想了想说道，“极星寮有一片竹林，里面有许多粗的毛竹，店长，我去到极星寮，找大家帮忙，应该可以砍伐一些适合使用的粗毛竹！”
“那个，宿舍的舍管能同意吗？”刘星不禁好奇的问道。
“呆胶布！极星寮是比较特殊的地方，大家都比较友好团结。
尤其是，极星寮的前辈，通过食戟获得了大量的土地，让大家可以开辟试验田和试验养殖的基地，甚至，还有一小片的竹林和树林。”田所惠表示说道，“极星寮的竹林和树木，需要的话，是可以自己取用的。
不过，通常大家都很少用到竹子，也仅仅是春天吃竹笋！如果不挖竹笋，不砍伐竹子的话，竹子长的太快，很快就会泛滥成灾的。”
“田所，那就拜托你了！如果能行就行，不行我还有备用方案。”刘星表示说道。
备用方案就是拜托史蒂芬.周想办法，竹升面是广东美食，香港也是有大量传统的手工竹升面的面馆。
所以，竹升面的工具，是非常容易获得的。
即使史蒂芬.周不行，袁州大佬也应该可以。
上次，袁州大佬就亲自做过竹升面，应该有竹升面的制作工具的。
“交给我吧，竹子绝对是没问题的！”田所惠拍胸脯保证，因为，极星寮的木材和竹子甚至是过剩的。
舍友里面甚至有一名是烟熏料理世家出身的少年，经常是据木屑和竹子，用于烟熏的燃料。
这些材料，都是就地取材，从极星寮宿舍的林地开采而得。
竹子长的非常快，每年更是过剩的，所以，就更没有问题了！
第59章 极星寮众人来了
诸天厨师聊天群
“大佬，我又跟人比厨艺了，对方实力处于中级和高级之间，应该偶尔能发挥出高级厨师的水平。
题目是泡面。
大佬们，本群最菜的弱小群主想要知道，袁州大佬提供的食谱65分标准的麻辣香锅底料加上普通的竹升面，能不能赢？”刘星弱弱的求助“可以！”史蒂芬.周“不好说。”袁州“噫噫噫？”刘星懵逼，两位大佬居然给出不同结论“袁州大佬为满分作为参考系的65分，我觉得接近特级了吧。
这样的底料拿来做泡面的汤料，我想不出失败的可能。
更何况，我吃过的面，有100多种，竹升面排第一。
对了，香港和广州的竹升面都是上了米其林必登榜的！国内没有米其林星级餐厅，主要是国内的美食界自认天下第一，根本就不鸟米其林。
所以，国内只有米其林的美食家自带干粮去吃美食，之后觉得好吃的都被推荐，但从未有评级的代表处。
竹升面，并未获得过星级评级，但以我评价，堪称面中王者。”史蒂芬.周“面类并没有第一第二，看的是厨师怎么做。
但竹升面比较适合代替泡面，跟各种面汤、佐料都是更容易搭配。”袁州“大佬，这是我搜集的竹升面的食谱，你们看看，有必要改进优化吗？”刘星表示“细致优化的话，短期来不及。
就按照你的方式去做，这已是通用的做法了。”史蒂芬.周“要优化的话，面粉、鸭蛋等等食材都要全面的优化。
否则，没有意义。”袁州表示“大佬，我朋友已经去准备毛竹等等材料了，若是她没弄到工具的话。
两位大佬，可不可以，发一份竹升面的制作工具过来？”刘星发出可怜兮兮的表情“小事一桩！”
“小事！”
……
“店长，我回来了！”上午十点半，田所惠站在一辆送货卡车的后车厢，向着刘星招呼。
“小惠？欢迎回来！”刘星很感动道。
田所惠从车厢上下来之后，说道：“竹升面工具的事情，我已经拜托了大家，砍了不同粗细的毛竹，可以用来试一试。
不过，大家对于竹升面好奇，所以都跟来了！店长……不知道，可不可以允许大家帮忙？”
食戟世界的厨艺，可是非常珍贵的技艺。
许多厨师对于一些菜谱，都是严格的保密。