作者：正经八道
看着走廊中逆光的人影，羽山和人却是不由微微眨眼，如果没有看错的话，这道身影应该是……
“夜弥姑姑。”羽山和人站起身道。
“我来晚了。”夜弥步入餐厅，冷声道。
“没有，夜弥姑姑你能过来，我已经很开心了。”羽山和人赶忙道。
不管羽山弥生，还是夜弥，两个人都是超级大忙人。
羽山和人甚至都没有想象过两人会出现在自己的生日晚宴上，却没想到夜弥还真过来了。
“我的意思是，来得太晚，错过了前菜。”夜弥缓缓道。
羽山和人不由微微眨眼，看来是自己自作多情了。
夜弥随意找了一个位置坐下，不过因为剩余的位置本就不多，所以只能坐在了比较靠边的位置。
当夜弥坐下后，坐在她身旁的海老名菜菜却是不由心里一“咯噔”。
其余的餐盘内，或多或少，都会稍微剩下一些，毕竟厨房里做的料理是超量的。
整个桌子上，只有海老名菜菜身前的餐盘是一片空空如也，什么都没剩下。
看着夜弥坐在自己的身旁，海老名菜菜顿时紧张了起来。
不过夜弥倒是没有在意这些，她对于料理的品质也是有要求的。
有时候在医院工作太忙错过饭点，夜弥宁愿自己随便吃点零食或面包，也不会去品尝厨房里剩余的料理。
桌上的
料理，明显已经过了最佳赏味期，夜弥肯定是不会去品尝的。
展览厅的方向，突然传来了“嘎吱嘎吱”的声音，几名服务员推着小车，缓缓走了出来。
小车内，正是之前众人在展厅里见过的那条蓝鳍金枪鱼，如今的它还在水箱里翻腾。
看到水箱，夜弥却是不由皱了皱眉。
水箱两头上的标记，羽山和人或许不认识，可是对于夜弥而言，却是印象深刻。
【老头子委托人送回来的吗？难怪能有这么大的**金枪鱼。】
但是仔细看了看眼前的金枪鱼，夜弥又感觉有些不太对劲。
【这种活跃程度，应该是二十四小时内捕捞的。】
水箱中的情况一览无余，除了金枪鱼之外，便只有海水了，并没有金枪鱼的食物。
当然，其实放了也是白放，在水箱内，金枪鱼的行动不便，哪怕放入了小鱼小虾，以及号称海洋食堂的头足类动物，金枪鱼也无法猎食。
无法进食的情况下，即使是供氧充足，金枪鱼的活力也会逐渐降低。
从这条金枪鱼的活力来分析的话，夜弥可以断定，捕获的时间应该在一天以内，最多也不会超过三十六小时。
第一千七百六十一章 金枪鱼切割
只是如果真的同夜弥所推测的一样，那么情况便值得玩味了。
如此短的捕获时间，也就意味着这条蓝鳍金枪鱼应当是在日本近海捕获的。
远洋捕捞的情况下，二十四小时内恐怕都无法回到最近的港口，不用多做考虑。
至于近海捕捞的情况，蓝鳍金枪鱼的几个主要近海产区，也只有日本能够做到二十四小时内运抵。
其余的几个产区——冰岛外海、地中海、墨西哥湾，距离日本的距离都远隔万里。
之前华夏倒是也有少量产出，不过近年来产量已经非常低，倒是也不用过多考虑。
这倒不是环境的问题，主要是全球蓝鳍金枪鱼的数量都处于一个持续走低的状态，一些本身就比较少的族群自然更加脆弱。
结合这几个理由分析，夜弥心中已经已经有了结论——这段时间内，羽山和人的爷爷肯定到底过日本近海。
甚至于，对方还有可能将船开进了港口！
对于他的性格，夜弥还是比较清楚的。
从表面上来看，对方是有些好大喜功类型的，这样的事情，对方肯定做得出来。
只不过实际上，对方走的每一步都是经过了深思熟虑的，既然能够将蓝鳍金枪鱼送达维托里奥小屋，那就证明对方依旧十分安全，没有被日本政府发现。
否则的话，以对方与日本政府之间的关系，若是被日本政府发现对方出现在日本近海，估计早就被就被海上自卫队请去喝茶了。
想到这儿，夜弥不由微微眨眼。
【老头子果然还是心疼孙子，弥生和我过生日的时候，可没有这种待遇。】
心中想着想着，水箱已经被推到了餐桌不远处，两边的临时引水沟渠也已经架设好了。
将推车的四只轮子固定后，整个推车便变成了一个处理台，厨房的方向，小鸟游十花身着厨师服，缓缓走出。
在她的身边，海风日和的手中拿着一整套的处理工具，今天的的分割工作，就由她们两人来完成。
水箱抵达维托里奥小屋也有一天时间了，在这一天的时间内，维托里奥小屋的人员也算摸清楚了水箱各部分的作用。
但是了解得越清楚，众人便越是惊叹于水箱设计的精妙。
甚至连最后金枪鱼分割的部分，在设计的时候都考虑到了。
首先需要拆下来的，是两边的水泵。
由于是简单的卡扣结构，拆卸起来还是比较方便的，打开来，便看见了两根自带松紧的扎带，小鸟游六花将其取了下来。
拆完水泵，水箱里便没有了水泵提供的水流循环，金枪鱼也有些躁动起来，身体不断地拍打着两侧的玻璃壁。
看着眼前活蹦乱跳的金枪鱼，小鸟游十花不由深吸一口气。
拉出推车的内嵌小凳子，小鸟游十花站了上去，取下了水箱最顶侧的那块玻璃板，同时将两根扎带，分别固定在了两块侧玻璃板的卡扣位置。
可以看出，整块侧玻璃板还是比较厚的，否则也无法抗住这么一条巨型金枪鱼的多次拍击。
从凳子上下来，小鸟游十花与海风日和分别走到了水箱的两头，一人按住了一块边板。
边板的设计也很有讲究，内部有水流向外挤压，很难打开，可是从外部施力的话，却能轻松地将其向内推动。
两人用力，将边板向内推送，原本的稳固结构瞬间破坏了平衡，两块侧板外翻，在重力以及水流压力、蓝鳍金枪鱼的排挤等多种力的作用下，加速下跌。
“咚”一声，两块侧板拍击到了推车上，整条金枪鱼也刚好被扎带固定在了处理台上。
至于水箱中的海水，则已经沿着事先就布置好的临时引水渠，引入庭院中的下水口了。
从拆卸水泵，到金枪鱼被固定在处理台上还不到一分钟，整个过程行云流水，让人看着有种工程设计的美感。
将边板放在一旁，再将扎带的引脚重新固定在推车上，小鸟游十花也正式开始了切割的工作。
眼前的蓝鳍金枪鱼依旧活力十足，哪怕有着扎带的固定，依旧在处理台上有些翻腾。
处理活鱼与冰鲜过的鱼的难度显然不同，毕竟活鱼是会动的。
这么大的金枪鱼，又不可能像处理小鱼那样，将头部与脊柱之间的连接处断开，便直接杀掉了。
不过还好，有着扎带的固定，这条大鱼的可活动范围，至少还是在小鸟游十花的控制之下。
手中锋利的长刀，轻轻地从鱼腹划过，顿时惹得整条蓝鳍金枪鱼的动作更加激烈起来。
不过可惜，扎带固定得十分牢固，尽管看着有些吓人，不过实际上却是并没有太多的作用。
剖开金枪鱼的肚子，首先进行了放血的操作。
一般情况下，这一操作都是在渔船上完成的，如今却是在餐厅里看到了。
放血之后，小鸟游十花却没有像一般的金枪鱼切割顺序一样，先切掉鱼尾与鱼头，反而直接
操刀，直取大腹的位置。
这么做有一大坏处便是会使金枪鱼的利用率变低，毕竟多年传承摸索的杀鱼流程与技巧，其实是为了鱼肉的最大化利用才制定的。
不过今天的目的，是吃到鲜活度最高的蓝鳍金枪鱼，至于整条鱼的鱼肉利用率，却是不在小鸟游实话的考虑之中。
五百多斤的大鱼，就算鱼肉利用率稍微低了一点，也完全足够在场所有人品尝了，甚至于吃完还能打包，只是打包回去的鱼肉，可能就需要进行熟成了。
不过，就算小鸟游十花的工序再怎么简单直接，解剖金枪鱼也是需要一定时间的。
餐厅自然不可能让大家在这段时间内闲着，之所以之前没有上菜，只是让大家稍微欣赏一下金枪鱼的解剖秀罢了。
最为精彩的部分已经过去了，接下来的时间，餐厅开始将菜品呈了上来。
第四道菜，是红酒烩牛舌。
牛舌也是小鸟游十花与海风日和亲自前往芝浦挑选的，四十余头黑毛和牛，每一头只取了一百克左右的牛舌根。
再搭配上产自法国波尔多的帕图斯红酒，这才烹饪出了这道红酒烩牛舌。
第一千七百六十二章 红酒烩牛舌
当然，羽山和人不能喝酒的事情，维托里奥小屋也是知道的。
尽管说在烹饪的时候酒精会挥发，不过考虑到牛舌的最佳口感熟度的问题，传统的烹饪方式无法将酒精完全挥发掉，始终会存在一定的酒精量残余。
因此，羽山和人身前的那一盘牛舌，加莱格里尼还用分子料理的手法，进行了处理。
使用分子料理的处理方法，就能在保证牛舌的口感，以及整道菜品风味的同时，将酒精几乎完全去除。
只不过分子料理费时费力，整个维托里奥小屋的后厨中，也只有加莱格里尼比较擅长，因此只对羽山和人身前餐盘里的红酒烩牛舌进行了分子料理的处理。
餐盘刚上桌，众人便忍不住品尝了起来。
一百克的牛舌，经过烹饪后也就六七十克左右，属于是一口就能吃得下的分量。
众人也不忍心破坏这份红酒烩牛舌整体上的美好，大多夹起，便是一口塞进了嘴中。
就连土间埋、樱岛麻衣这样嘴巴比较小的选手，都选择了将牛舌一口吃下。
也只有白咲花、夏洛特几个小孩子一口实在塞不下，才选择了将牛舌切断。
入口之后，首先便是一股满满的幸福感。
牛舌爽滑脆韧，红酒馥郁香甜，两者结合在一起，实在是妙至绝颠，让人仿佛置身于波尔多庄园的葡萄藤下，静静地享用着庄园大厨的手艺。
羽山和人不由微微眨眼，老实说，这道菜在选材和料理上都是下了工夫的。
料理方面不用多说，十分巧妙地使用了一些分子料理的手法，将酒精含量降低到一个自己也能接受的程度，同时还不破坏料理原本的风味。
至于食材选择上，则值得说道说道了。
牛舌选用的是黑毛和牛的下舌根位置，这个位置，是整条牛舌的精华所在。
一条牛舌可能有四五斤重，可是下舌根这部分，最多也就两三百克。
小鸟游十花在挑选的时候，还特地将舌苔去除，最后每条牛舌只留下了一百来克的下舌根、
没有了下舌根的部位，牛舌想要卖出价的难度就比较高了。
毕竟高档餐厅一般都不会收这样的残次品，哪怕其余部位依旧保持完好，也只能卖给一些居酒屋或者烧鸟店了。
至于红酒选择并没有像平时那样，只选贵的，不选对的。
红酒用作菜肴中，其实与红酒的产地有很大的关系。
像
勃艮第红酒，便比较适合做长时间炖煮的菜肴，其中比较出名的，就有大名鼎鼎的就有勃艮第红酒炖牛肉。
可小鸟游十花买回来的牛舌，便已经是切片了的，这种情况，自然不适合长时间的炖煮。
而短时间的烹饪，想要将味道贯彻的话，则需要一种比勃艮第红酒风味更加浓郁的红酒来进行搭配了。
波尔多红酒口感醇厚，单宁强劲，自然就成了不二之选。
而帕图斯红酒，更是波尔多红酒中的佼佼者。
至于年份、综合日照时间等等方面的细节，餐厅其实也有考虑到。
可以说在挑选红酒的这一块，维托里奥小屋是费了不少心思的。
相对应的，如果是长时间炖煮的菜肴，则还是选择勃艮第红酒进行搭配比较合适。
波尔多红酒的风味太重，长时间烹饪下，很有可能会有些喧宾夺主的感觉。
而勃艮第红酒口感柔和，单宁细腻，倒是不会出现这样的问题。
严格来说，这道菜是给羽山和人带来了一定的惊喜的，有种让他眼前一亮的感觉。
不过羽山和人觉得，牛舌的分量还是稍微大了一点，一片切个五十克左右，是一个比较理想的数字。
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