作者：泡面级厨师
……
在上午收摊后，刘星开始准备中午和晚上的主套餐必备材料——麻辣香锅！
“麻辣香锅的口感，最终是要最多，麻辣但绝对不呛口，而是口舌生津一般的激发食欲。
这道食谱，如果真正吃透掌握，是特级厨师或是星级厨师的食谱……”刘星越来越熟练的制作麻辣香锅的底料。
实际上，田所惠在旁帮忙处理食材，比刘星自己一个人做，更加得心应手。
“如果彻底吃透的话，可以不全按照食谱去做。
但是，现在食谱的时间、顺序、火候，一定要精准复制。
每一个顺序都不出错，这样麻辣香锅的底料才能达到要求。
对了，小惠，你尝一尝！”
“恩恩，前辈！……啊！”田所惠做出喷火一般的动作，“很辣，但比之前更温和一些。”
“麻辣和香料、油的比例，其实都是跟上次是一模一样的。
只不过，之前比较生疏，随着熟练度提升，是会不断优化的。”刘星微笑说道。
“话说，店长的麻辣料理很厉害，但是，很多厨师的基本功，还是非常不规范，店长过去应该并未长时间学过厨艺吧？”田所惠一边工作一边说道。
“恩恩！之前食戟的时候，我是在网上请教国内的四川厨师，一个全不懂厨艺的人，如何打败远月的学生。”刘星表示，“前辈就建议用最霸道最速成的四川麻辣口味，并且，将秘制的麻辣香锅底料配方教给了我。”
“这样的食谱，前辈还让我帮厨……”田所惠不由一阵感动。
要知道，不少以调味为主的料理，很多都是“秘制”的配方。
最核心的配方调料，可能只有主厨私下自己一个人制作，之后，拿着成品的秘制的调味料，让底下的厨师去做菜。
比如，远月十杰之一的久我照纪，就是擅长四川的麻辣调味，久我照纪训练的一大批手下的干将，能够精准复制出久我照纪的麻辣料理。
但是……这是建立在久我照纪自己秘制调味品的基础上，由于，久我照纪自己私下做秘制配方的调味料，交给手下的厨师。
之后，那些厨师严格按照食谱复制，几乎是人人都可以复制出久我照纪食谱的味道。
看似那些厨师也非常厉害，实际上，由于久我照纪对于核心的秘方是保密的。
一直用留一手的方式，控制大量学会他的食谱的厨师，向他效忠。
因为，脱离久我照纪提供的食谱和秘制酱料，那些厨师很快就会被打回原形。
四川的料理核心在于调味，最讲究的就是厨师个人调配的私人秘制的调味品配方。
所以，不少的大厨，对于最核心的秘方是留一手的，只会把普通一点的调味方法，公布出去。
因为，秘方就是需要不断耗费时间和精力去实验，一遍遍的实验，一遍遍的品尝，逐渐才能找到更好的调配方案。
耗费了大量时间和精力研究出来的秘方，凭什么廉价的公布出去？
“没事，我相信小惠不会对外泄露食谱秘方的。”刘星笑道。
第23章 生意难做
上午十点半。
中午所需的麻辣香锅料理的底料，已经准备妥善。
相对于普通料理需要现做，麻辣香锅的底料成后，至少能够保存几天。
如果不在意口感进一步的损耗，甚至可以在冰箱中储存几个月。
当然了，袁州大佬的食谱中有建议，当天制作底料，最好当天内使用。
如果非要保存，那么，建议不超过三天。
超过三天，对于普通厨师而言，依然还是上乘的麻辣香锅底料。
但以袁州大佬的标准，已属于不能再用的报废品。
刘星专门用了一张A4纸，用店中破烂的二手电脑和打印机，打印了出来。
菜单的文字内容如下：
“本店中午提供四川麻辣香锅套餐（店主推荐多人聚餐分享）
套餐A、麻辣香锅底料（带火锅加热）2000日元一份，注，如点这一份套餐，食材自备，只供应底料。
套餐B、麻辣香锅火锅豪华版5000日元一份，供应半加工食材，可根据喜好放入不同食材。
附赠免费套餐：米饭免费（限麻辣香锅套餐的订餐者），依客人食量，吃饱为止。
PS1：火锅料理既适合多人聚餐，也适合单人用餐，本身勤俭节约原则，建议多请几个人聚餐。
PS2：别说你不能吃辣，这跟普通庸俗的辣不一样。
除了极少数因为身体因素真不能吃辣的之外，适合绝大部分普通人。”
随着A4纸将菜单打印出来之后。
田所惠不由吃惊的指着菜单的价格：“前辈……这个价格也太贵了吧？”
刘星指着一张桌子说道：“一张桌子能座几个人？”
“四个人？”田所惠不确定说道。
“恩！”刘星解释说道，“四个人，如果点5000一份的料理，食材基本任意取用，吃饱为止，人均也就1250日元。
而市场上，高档餐厅用餐，随便点个菜，至少就是几千日元，份量还特别少，人均没有上万日元，很难在高档餐厅吃一顿饱饭。
四个人在高档餐饮，开怀大吃，至少要四五万日元。
也就是说，高档餐饮的价格比我贵十倍！”
田所惠点点头说道：“话虽如此，但是，客人多半不会轻易接受的吧！且，麻辣口味本身，就是小众料理，很多人可能一看到是以辣为主，就掉头就走。
更何况，这个价格门槛，更是赶人！像是幸平城一郎大叔的餐厅，厨艺好的同事，价格又低，所以生意一直是爆满！”
刘星摇了摇头说道：“诚一郎，之所以这么定价，更多是为了情怀和训练他儿子。
想要赚钱，诚一郎随便找个高级餐厅，一年几个亿日元，还是轻易可得的！”